结论：签好买卖合同后不想卖了，卖家不一定要双倍赔偿定金，具体是否需要双倍赔偿定金取决于合同中的约定以及卖家的违约行为是否构成根本违约。
分析说明：
合同约定：
- 首先，要查看买卖合同中是否有关于定金及违约责任的明确约定。如果合同中明确规定了，在卖家违约的情况下需要双倍赔偿定金，那么卖家在违约时就需要按照合同约定执行。
- 如果合同中没有明确约定双倍赔偿定金，或者约定的内容与双倍赔偿定金不符，那么就不能直接要求卖家双倍赔偿定金。
违约行为性质：
- 即使合同中有关于定金的约定，也需要考虑卖家的违约行为是否构成根本违约。根本违约通常指的是违约行为导致合同目的无法实现，或者对另一方造成了重大损失。
- 如果卖家的违约行为并不构成根本违约，比如只是延迟交货或者交货数量不足等，那么可能不需要双倍赔偿定金，而是根据合同约定或者实际损失进行赔偿。
法律规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金是一种担保方式，用于保证合同的履行。如果给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
- 但这里的关键是“致使不能实现合同目的”，如果卖家的违约行为并未导致合同目的无法实现，那么可能不适用双倍赔偿定金的规定。
特殊场景：
- 如果合同中既约定了违约金，又约定了定金，当一方违约时，另一方可以选择适用违约金或者定金条款，但两者不能并用。这意味着，如果选择了要求卖家双倍赔偿定金，就不能再要求卖家支付违约金。
行动建议：
- 查看合同：首先仔细查看买卖合同中的相关条款，特别是关于定金和违约责任的约定。
- 评估违约行为：评估卖家的违约行为是否构成根本违约，以及是否导致了合同目的无法实现。
- 协商或诉讼：根据合同约定和实际情况，与卖家进行协商，看是否能够达成一致的赔偿方案。如果协商不成，可以考虑通过法律途径解决纠纷，比如向法院提起诉讼。
后续思考依据：
- 在处理此类纠纷时，合同是关键依据。因此，在签订合同时，务必仔细阅读并理解合同条款，特别是关于违约责任和定金的约定。
- 如果遇到纠纷，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。作为高旭东律师，我专注于合同纠纷领域，如果你有任何相关问题，可以直接向我咨询。