关于赡养老人是否可以包括爷爷奶奶的问题，结论如下：
一般情况下，赡养老人专项附加扣除不适用于爷爷奶奶：
- 根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》及相关规定，被赡养人主要指的是年满60岁的父母。这意味着，在大多数情况下，纳税人只能对自己年满60岁的父母进行赡养老人的专项附加扣除，而不能直接选择爷爷奶奶作为被赡养人。
特殊情况下，爷爷奶奶可以作为被赡养人：
- 当爷爷奶奶的子女（即纳税人的父母）均已去世，并且爷爷奶奶年满60岁时，纳税人可以将他们视为符合条件的被赡养人，并享受相应的个税专项附加扣除。
- 在这种情况下，扣除标准根据纳税人的独生子女身份有所不同：
- 如果纳税人是独生子女，每月可以按照一定标准（如3000元，具体根据最新政策调整）定额扣除；
- 如果纳税人不是独生子女，则需要与兄弟姐妹分摊每月的扣除额度，每人分摊的额度不能超过一定限额（如1500元，具体根据最新政策调整）。分摊方式可以由赡养人均摊、约定分摊或由被赡养人指定分摊，但须签订书面分摊协议，并在一个纳税年度内保持不变。
法律背景与建议：
法律背景：
- 赡养老人是中华民族的传统美德，也是法律规定的义务。在个人所得税专项附加扣除中，对赡养老人的规定体现了国家对老年人权益的保障和对家庭责任的鼓励。
- 同时，法律也明确了赡养老人的范围和条件，以确保税收政策的公平性和合理性。
建议：
- 对于具体个案，纳税人应仔细核对自己的家庭情况，确定是否符合赡养老人专项附加扣除的条件。
- 如果符合条件，纳税人应按照规定流程进行申请和操作，提供完整的证明材料，如爷爷奶奶的年龄证明、家庭成员的分摊协议（如为非独生子女）等。
- 如果对政策理解有疑问或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的解答和指导。
可能遇到的法律后果：
- 如果纳税人未按照规定申报赡养老人专项附加扣除，或者提供的证明材料不真实、不完整，可能会影响个税扣除的申请和享受，甚至可能面临税务风险。
- 因此，纳税人在申报时应确保信息的真实性和准确性，避免不必要的税务纠纷和风险。
综上所述，赡养老人是否可以包括爷爷奶奶取决于具体情况。在一般情况下，不适用于爷爷奶奶；但在特殊情况下，如爷爷奶奶的子女均已去世且年满60岁时，可以作为被赡养人享受个税专项附加扣除。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。