在个人所得税专项附加扣除中，关于赡养老人是否可以填写爷爷奶奶的问题，这主要取决于具体的家庭情况和税法规定。

一般情况分析：

在大多数情况下，被赡养老人主要指的是年满60岁的父母，这包括生父母、继父母以及养父母。这是因为子女对父母具有直接的、法定的赡养责任。因此，在父母健在的情况下，爷爷奶奶并不是纳税人的直接法定赡养对象，所以在填写个人所得税赡养老人信息时，一般不可以将爷爷奶奶作为被赡养老人来填报。

特殊情况分析：

然而，也存在一些特殊情况。如果纳税人的父母（包括生父母、继父母、养父母）均已去世，并且爷爷奶奶年满60岁，那么在这种情况下，纳税人实际上承担起了对爷爷奶奶的赡养责任。根据税法的相关规定，此时爷爷奶奶可以作为被赡养老人在个人所得税专项附加扣除中填报。

扣除标准说明：

在特殊情况下，如果纳税人赡养的是隔代老人（如爷爷奶奶），并且符合填报条件，那么可以按照规定的标准进行扣除。具体来说，如果是独生子女，每月可以按照标准扣除2000元；如果是非独生子女，则需要与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，且每人分摊的额度不能超过每月1000元。

总结与建议：

综上所述，在填写个人所得税赡养老人信息时，必须严格遵循税法的相关规定和条件。在一般情况下，由于爷爷奶奶并非纳税人的直接法定赡养对象，因此不能作为被赡养老人来填报。但在父母已经去世的特殊情况下，爷爷奶奶则可以被纳入填报范围，并享受相应的专项附加扣除。

为了确保信息的真实性和准确性，避免不必要的税务纠纷和风险，我建议您在填写前仔细核对自己的家庭情况，并咨询专业的税务机构或律师以获取准确的指导和帮助。这样，您就能更好地理解和应用相关税法规定，确保自己的权益得到保障。