在承包土地上建养殖场是否属于违章建筑，需综合考虑土地性质、用地政策、审批手续、土地用途及环保要求等多方面因素。以下是对这一问题的详细分析：
一、不属于违章建筑的情况
符合设施农业用地要求：
- 若承包地为一般农用地（非基本农田），且养殖场的建设符合设施农业用地的相关规定，如畜禽养殖圈舍、饲料存储等直接用于农业生产的设施，通常不被认定为违章建筑。
- 建设前应与农村集体经济组织签订用地协议，涉及土地承包经营权流转的还需签订流转合同，并按规定进行备案。
经过合法审批：
- 承包户需按照当地政策要求，向农业农村部门、自然资源部门等相关机构提出申请，并获得建设养殖场的审批文件，包括选址意见、用地许可、规划许可等。
- 审批过程应确保养殖场的建设符合当地的土地利用总体规划和乡村规划，同时满足环保标准等其他相关要求。
符合环保及其他要求：
- 养殖场建设还需满足环保、防疫等方面的要求，如建设必要的污染防治设施，防止环境污染，并符合动物防疫条件。
二、属于违章建筑的情况
占用基本农田：
- 基本农田是受到严格保护的耕地，根据相关法律法规，基本农田内不得进行非农业建设。因此，在基本农田上建设养殖场将被明确认定为违章建筑。
未办理相关审批手续：
- 若承包户在未获得必要审批的情况下私自建设养殖场，违反了土地管理、规划、环保等方面的法律法规，缺乏选址意见、用地许可、规划许可、环境影响评价审批等关键文件，将导致养殖场被认定为违建。
违反设施农业用地规定：
- 在建设过程中超标准建设附属设施、擅自改变土地用途（如将养殖用地改为其他非养殖用途）等行为，均违反了设施农业用地的相关规定，这些违规行为将导致养殖场被认定为违建，并可能面临拆除等法律后果。
不符合当地规划要求：
- 即使办理了部分手续，但养殖场的建设仍需符合当地的土地利用总体规划、畜牧业发展规划等规划要求。若在禁止养殖区域内搭建养殖场，或养殖场的建设与规划不符，也将被视为违章行为。
三、建议与注意事项
- 了解政策与规定：在建设养殖场之前，务必咨询当地政府和相关部门，了解具体的法律法规和政策要求，确保所选用的承包地性质、位置及建设规划均符合规定。
- 办理审批手续：及时向当地农业农村部门、自然资源部门等相关机构咨询并办理必要的审批手续和备案，确保建设行为的合法性。
- 注意环保与防疫：养殖场的建设应满足环保、防疫等方面的要求，防止环境污染和疾病传播。
- 寻求法律帮助：如有任何疑问或不确定之处，可以直接向我咨询，以获取准确的法律意见和指导，避免不必要的法律风险和经济损失。
总结来说，在承包土地上建养殖场是否属于违章建筑，取决于多个因素的综合判断。为了确保养殖场的合法性，建议承包户在建设前充分了解相关政策与规定，办理必要的审批手续，并注意环保与防疫要求。如有任何法律问题或疑问，可以直接向我咨询。