面对子女在赡养老人问题上狡辩的情况，您可以采取以下措施来维护老人的合法权益：

1. 收集证据，明确事实：

   • 首先，要尽可能收集能够证明子女未履行赡养义务的相关证据。这些证据可以包括老人的医疗记录、生活费用支出凭证、与子女的沟通记录（如短信、微信、邮件等）、邻居或亲友的证人证言等。
   • 证据的收集要全面、客观，确保能够真实反映子女未尽赡养义务的情况。例如，如果子女声称已经支付了赡养费，但老人并未收到，那么就可以通过银行转账记录、收据等证据来证明这一点。

2. 与子女沟通，尝试协商：

   • 在收集到足够证据后，可以尝试与子女进行沟通，明确告知他们赡养老人是法律规定的义务，也是中华民族的传统美德。
   • 通过沟通，了解子女狡辩的具体原因，看是否能够通过协商解决问题。例如，子女可能因为经济困难、工作繁忙等原因无法履行赡养义务，这时可以探讨是否可以通过其他方式（如增加探望次数、提供生活照料等）来履行赡养责任。

3. 寻求社区或村委会的帮助：

   • 如果与子女的沟通无果，可以寻求社区或村委会的帮助。这些机构通常设有调解委员会，可以协助双方进行调解，达成赡养协议。
   • 调解过程中，要充分表达老人的诉求和子女的实际情况，争取达成一个公平、合理的赡养方案。

4. 提起诉讼，维护权益：

   • 如果调解无果，或者子女拒绝履行赡养义务，那么可以向法院提起诉讼，要求子女履行赡养义务。
   • 在诉讼过程中，要提交之前收集的证据，证明子女未履行赡养义务的事实。法院会根据相关法律法规和证据情况，判决子女承担相应的赡养责任。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。因此，在诉讼中，老人可以要求子女支付赡养费，或者要求子女提供其他形式的赡养支持。

5. 关注法律后果，增强法律意识：

   • 子女如果拒绝履行赡养义务，不仅可能面临法律上的制裁（如被判决支付赡养费、承担诉讼费用等），还可能受到社会舆论的谴责。
   • 因此，在处理这类问题时，要增强法律意识，明确赡养老人是法律规定的义务，也是道德上的责任。通过法律手段维护老人的合法权益，也是对子女的一种教育和警示。

在处理这类问题时，还需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：面对子女的狡辩和拒绝履行赡养义务的情况，老人和家属要保持冷静和理性，不要采取过激的行为或言辞。
• 尊重法律程序：在处理这类问题时，要尊重法律程序，按照法律规定的步骤和程序进行操作。不要试图通过非法手段来解决问题，否则可能会面临法律上的风险。
• 寻求专业帮助：如果觉得自己无法处理这类问题，或者对法律程序不熟悉，可以寻求专业律师的帮助。律师可以提供专业的法律意见和协助处理相关事务。

最后，我想强调的是，赡养老人是每个子女的法律义务和道德责任。无论子女出于何种原因狡辩或拒绝履行赡养义务，都不能成为逃避责任的理由。希望每个子女都能够尽到自己的责任，让老人安享晚年。如果您在处理这类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询。