幼儿园原投资人以股东变更为由辞退员工，员工可以通过以下途径维权：
明确辞退的合法性：首先，员工需要确认自己的辞退是否合法。根据《劳动法》规定，用人单位不能仅凭股东变更就随意辞退员工。如果辞退没有合法的理由，如严重违反公司规章制度、不能胜任工作等，那么员工有权要求恢复劳动关系或者获得经济补偿。
与幼儿园协商：在确认辞退不合法后，员工可以尝试与幼儿园进行协商，要求恢复工作或者给予合理的经济补偿。协商过程中，员工可以提出自己的诉求，并依据相关法律法规进行据理力争。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行查处，并保护员工的合法权益。
申请劳动仲裁：如果劳动监察部门未能解决问题，员工还可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将依法进行裁决，员工可以根据裁决结果来维护自己的权益。
提起诉讼：如果员工对劳动仲裁结果不满意，还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，员工需要提供充分的证据来证明自己的诉求，并依据相关法律法规进行辩护。
综上所述，员工在面对幼儿园原投资人以股东变更为由的辞退时，应首先明确辞退的合法性，然后尝试与幼儿园协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的权益。在整个过程中，员工应保留好相关证据，如劳动合同、工资单、辞退通知书等，以便在需要时提供证明。