经营者销售的冷鲜肉虚假标注检疫日期是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与规定
《中华人民共和国食品安全法》的相关规定：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。冷鲜肉作为食品的一种，其检疫日期的标注同样受到该条款的约束。
- 虚假标注检疫日期，可能误导消费者认为该冷鲜肉是近期经过检疫合格的，从而影响消费者的购买决策和食品安全。
《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。
- 经营者虚假标注检疫日期，侵犯了消费者的知情权，使消费者无法准确了解冷鲜肉的真实情况，从而可能做出错误的购买决策。
法律后果与责任
行政处罚：
- 经营者如果虚假标注冷鲜肉的检疫日期，可能面临市场监管部门的行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
民事赔偿：
- 如果消费者因购买并食用了虚假标注检疫日期的冷鲜肉而遭受损害，如食物中毒等，经营者可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿医疗费、误工费等。
刑事责任：
- 在极端情况下，如果经营者的虚假标注行为情节严重，构成犯罪的，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，还可能面临刑事追究。
实际案例与启示
- 在实际生活中，已经有多起因虚假标注食品生产日期或保质期而被处罚的案例。这些案例表明，法律对于食品安全的监管是严格的，对于任何违反食品安全规定的行为都将予以严厉打击。
- 作为消费者，在购买冷鲜肉等食品时，应仔细查看产品的检疫日期、生产日期和保质期等信息，确保购买到安全、合格的食品。
- 作为经营者，应严格遵守食品安全法律法规，确保所销售的食品信息真实、准确，不得虚假标注或隐瞒重要信息。
建议与措施
加强监管：
- 市场监管部门应加强对冷鲜肉等食品市场的监管力度，定期开展抽检和专项整治行动，严厉打击虚假标注等违法行为。
提高消费者意识：
- 通过宣传教育等方式提高消费者的食品安全意识和维权意识，鼓励消费者在购买食品时仔细查看产品信息，发现违法行为及时举报。
加强行业自律：
- 食品行业应加强自律管理，建立健全行业规范和标准体系，推动行业健康发展。
如果你在购买冷鲜肉或其他食品时遇到了虚假标注等问题，或者作为经营者需要了解如何合规经营以避免法律风险，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。