业主委员会主任掌握所有物业费并不合法。以下从多个角度对此问题进行分析：

1. 物业费的管理与归属：

   • 物业费是业主为了维护小区的公共设施、环境卫生、安全等而支付的费用，其本质上是属于全体业主的共有财产。
   • 根据相关法律法规，物业费应当由物业服务企业或者业主委员会按照相关规定进行管理和使用，而不是由个人（如业主委员会主任）单独掌握。

2. 业主委员会的职责与权限：

   • 业主委员会是业主大会的执行机构，负责代表业主与物业服务企业签订物业服务合同，监督物业服务企业的服务质量，以及管理小区的公共事务等。
   • 业主委员会主任作为业主委员会的成员之一，其职责是执行业主大会的决议和业主委员会的决定，而不是单独掌握或管理物业费。

3. 法律后果与风险：

   • 如果业主委员会主任单独掌握所有物业费，这可能构成对业主共有财产的侵占或挪用，违反了相关法律法规的规定。
   • 一旦发现此类行为，业主有权向相关部门投诉或举报，要求追究业主委员会主任的法律责任，并可能要求其返还侵占或挪用的物业费。

4. 实际操作与建议：

   • 在实际操作中，物业费应当设立专门的账户进行管理，由业主委员会或物业服务企业按照相关规定进行使用和记录。
   • 业主应当定期查看物业费的使用情况，确保物业费的合理使用和透明管理。
   • 如果业主对物业费的管理存在疑问或发现不当行为，应当及时向业主委员会或相关部门反映，并寻求法律帮助。

综上所述，业主委员会主任掌握所有物业费是不合法的行为，可能构成对业主共有财产的侵占或挪用。业主应当了解自己的权益和物业费的管理规定，确保物业费的合理使用和透明管理。如果有任何疑问或发现不当行为，可以直接向我咨询，我会提供专业的法律建议和帮助。