结论：楼房赠与儿女，即使赠与合同未公证，儿女也有可能成为楼房的单独所有者，但具体能否实现取决于多种因素，包括赠与合同的效力、是否完成过户登记手续等。
分析说明：
赠与合同的效力：
- 赠与合同是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受赠与的合同。根据《民法典》的相关规定，赠与合同自赠与人与受赠人达成合意时成立并生效，公证并非赠与合同生效的必要条件。因此，即使赠与合同未公证，只要双方意思表示真实，内容合法，合同即具有法律效力。
过户登记手续的重要性：
- 虽然赠与合同有效，但楼房作为不动产，其所有权的转移需要依法办理过户登记手续。只有完成过户登记，楼房的所有权才会从赠与人转移至受赠人。因此，即使赠与合同未公证，只要完成了过户登记，儿女即可成为楼房的单独所有者。
未公证赠与合同可能面临的风险：
- 未公证的赠与合同在履行过程中可能面临一些风险，如赠与人反悔、赠与财产存在瑕疵等。但这些风险并不影响赠与合同的效力，只是可能影响合同的履行。如果赠与人反悔，受赠人可以通过法律途径要求赠与人继续履行合同或承担违约责任。
公证的作用：
- 虽然公证不是赠与合同生效的必要条件，但公证可以增强合同的证据效力，减少纠纷的发生。如果赠与合同经过公证，一旦赠与人反悔或出现其他纠纷，受赠人可以更容易地证明赠与合同的存在和内容，从而维护自己的合法权益。
法律建议：
- 完善赠与合同：在签订赠与合同时，应明确双方的权利和义务，包括赠与财产的描述、赠与的条件、过户的时间等，以确保合同的明确性和可执行性。
- 及时办理过户登记：赠与合同签订后，应尽快办理过户登记手续，以确保楼房所有权的顺利转移。
- 考虑公证：虽然公证不是必须的，但考虑到公证可以增强合同的证据效力，减少纠纷的发生，建议在经济条件允许的情况下对赠与合同进行公证。
后续行动指引：
- 如果您已经签订了赠与合同但未公证，且希望确保儿女能够成为楼房的单独所有者，建议您尽快与儿女一起办理过户登记手续。
- 如果您在办理过户登记过程中遇到任何问题或纠纷，或者对赠与合同的签订、履行等有任何疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。