针对您提出的“物业水表不合格按什么法处罚”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，物业使用的水表，若用于贸易结算（如水费收取），则属于强制检定的计量器具范畴。根据《中华人民共和国计量法》及其相关实施细则，以及地方性的计量管理条例（如《广西壮族自治区计量条例》），使用未经检定、超过检定周期或者检定、测试不合格的计量器具是违法的。
一、法律依据
《中华人民共和国计量法》：该法规定了计量器具的管理、检定、使用等方面的基本要求，是计量管理的基本法律。
《中华人民共和国计量法实施细则》：该细则对计量法的具体实施进行了详细规定，包括计量器具的检定周期、检定机构、检定程序等。
地方性计量管理条例：如《广西壮族自治区计量条例》等，这些条例根据地方实际情况，对计量器具的管理、使用、处罚等方面进行了具体规定。
二、处罚措施
对于物业使用不合格水表的行为，市场监管部门通常会采取以下处罚措施：
责令停止使用：市场监管部门会责令物业立即停止使用不合格的水表，以防止继续产生计量不公的问题。
罚款：根据违法情节的严重程度，市场监管部门可以对物业处以一定数额的罚款。罚款金额通常根据地方性计量管理条例的规定来确定，如《广西壮族自治区计量条例》规定，可并处一千元以下的罚款。
其他处罚：在严重情况下，市场监管部门还可能采取其他处罚措施，如没收违法所得、吊销营业执照等。但这些措施通常针对更为严重的违法行为。
三、具体案例
以您提供的两个案例为例：
藤县市场监督管理局行政处罚决定书：在该案例中，物业使用的饮用冷水水表经检定不合格，市场监管部门依据《广西壮族自治区计量条例》的规定，对物业处以了罚款，并责令其停止使用不合格的水表。
天盛(莆田)物业管理有限公司使用未经首次强制检定水表及收费未公示案：在该案例中，物业不仅使用了未经强制检定的水表，还未对收费情况进行公示。市场监管部门依据《中华人民共和国计量法》和《中华人民共和国价格法》的规定，对物业给予了警告和罚款的处罚。
四、建议
为了避免因使用不合格水表而引发的法律问题，我建议物业：
定期检定水表：按照地方性计量管理条例的规定，定期将水表送至具有资质的检定机构进行检定，确保水表的准确性。
公示收费情况：在收取水费时，应公示收费标准及收费情况，保障业主的知情权与公平交易权。
加强内部管理：建立健全的计量器具管理制度，明确计量器具的采购、使用、检定、报废等流程，确保计量器具的合法合规使用。
综上所述，物业使用不合格水表是违法的，市场监管部门会依据相关法律法规对其进行处罚。为了避免法律问题，物业应加强内部管理，定期检定水表，并公示收费情况。