关于违规收取水表费的处罚，这主要依据的是《中华人民共和国价格法》以及相关的行政法规。当企业或个人存在违规收取水表费用、转嫁自身经营成本的行为时，将面临一系列的行政处罚。

首先，根据《中华人民共和国价格法》第四十条的规定，对于违规收费行为，执法部门可以责令当事人停止违法行为，并进行整改。同时，还会没收违法所得，并可以并处违法所得五倍以下的罚款。如果当事人没有违法所得，执法部门也可以给予警告，并可以并处罚款。在情节严重的情况下，还可能被责令停业整顿，或者由工商行政管理机关吊销营业执照。

以河源市水业集团为例，该公司因违规收取水表费用被罚款23500元，并被责令停止违法行为并进行整改。这就是依据上述法律规定进行处罚的一个实例。

另外，如果当事人在提供服务时使用了未经首次强制检定的水表等计量器具，还将面临额外的处罚。例如，通渭县城投物业管理有限责任公司就因使用未经首次强制检定的水表被罚款，并没收违法所得。这是依据《中华人民共和国计量法》及其实施细则的相关规定进行处罚的。

总的来说，违规收取水表费的处罚方式包括责令停止违法行为、没收违法所得、罚款、停业整顿以及吊销营业执照等。具体的处罚力度会根据违法行为的严重程度和当事人的违法所得情况来确定。因此，为了避免不必要的法律风险和经济损失，建议相关企业和个人在收费过程中严格遵守国家法律法规，确保收费的合法性和合理性。