针对您提出的“物业管理的水表未经签定（应为‘检定’）怎么处罚”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，用于贸易结算的计量器具，包括水表，是实行强制检定的。这是为了确保计量的准确性和公正性，保护消费者的合法权益。如果物业公司使用的水表未经检定，就构成了违法行为。
处罚依据：
《中华人民共和国计量法》：该法规定，任何单位和个人不准在工作岗位上使用无检定合格印、证或者超过检定周期以及经检定不合格的计量器具。对于违反此规定的，市场监督管理部门有权进行处罚。
《中华人民共和国计量法实施细则》：该细则进一步明确了使用未经检定计量器具的处罚措施，包括责令改正、罚款等。
地方性法规：如《广西壮族自治区计量条例》等，也可能对使用未经检定计量器具的行为作出具体处罚规定。
处罚措施：
责令改正：市场监督管理部门会首先责令物业公司停止使用未经检定的水表，并限期进行检定或更换合格的水表。
罚款：根据违法行为的情节轻重，市场监督管理部门可以对物业公司处以一定数额的罚款。从您提供的案例中可以看出，罚款金额通常为数百元至数千元不等，具体数额会根据违法行为的严重程度、持续时间、是否对消费者造成损失等因素进行综合考量。
其他措施：如果物业公司的违法行为情节严重，市场监督管理部门还可能采取其他措施，如没收违法所得、吊销营业执照等。但这种情况相对较少，通常针对的是严重违法或屡教不改的物业公司。
实际案例：
从您提供的两个案例中可以看出，物业公司因使用未经检定的水表而受到了市场监督管理部门的处罚。在第一个案例中，广西佳美物业服务有限责任公司因使用未经检定的水表被罚款500元；在第二个案例中，秀屿某物业公司同样因使用未经强制检定的水表被罚款500元。这两个案例都明确指出了物业公司作为二次供水服务提供者，对所用民用水表负有强制检定义务。
建议：
为了避免因使用未经检定的水表而受到处罚，物业公司应加强对水表等计量器具的管理和检定工作。具体来说，可以采取以下措施：
定期对水表进行检定或校准，确保计量的准确性和公正性。
建立完善的计量器具管理制度，明确检定周期和责任人。
加强与市场监督管理部门的沟通和协作，及时了解相关法规和政策要求。
综上所述，物业管理的水表未经检定是违法行为，市场监督管理部门有权进行处罚。为了避免不必要的法律风险和经济损失，物业公司应加强对水表等计量器具的管理和检定工作。