针对单位职工在餐厅争吵纠纷中诬告不在场领导的情况，可按以下步骤处理：

1. 固定证据，还原事实

   • 收集客观证据：立即调取餐厅监控录像、在场职工的书面证言、争吵发生时的录音（如有）、领导不在场的证明（如考勤记录、会议记录、出差凭证等），形成完整证据链。
     
   • 区分“诬告”与“误告”：若职工因情绪激动或信息错误而误指领导，属于民事纠纷；若故意捏造事实、意图使领导受刑事追究或名誉损害，则可能构成诬告陷害罪（刑法第243条）或诽谤罪（刑法第246条），需进一步调查主观恶意。

2. 内部处理与纪律处分

   • 依据单位规章制度：若职工行为违反《员工手册》中关于“诚实信用”“禁止诬告”等条款，可按程序给予警告、记过、解除劳动合同等处分。
     
   • 召开听证会：在处分前保障职工陈述权，避免程序违法导致处分无效。

3. 法律追责路径

   • 民事侵权诉讼：领导可起诉职工侵犯名誉权，要求停止侵害、赔礼道歉、赔偿精神损失（民法典第1024条）。
     
   • 刑事控告：若诬告行为情节严重（如捏造犯罪事实并向公安机关报案），领导可向公安机关报案，追究职工诬告陷害罪的刑事责任（需达到“情节严重”标准，如导致领导被刑事拘留、社会评价显著降低等）。
     
   • 行政投诉：若职工通过单位内部渠道（如OA系统、邮件）散布不实信息，可要求单位依据《网络安全法》《治安管理处罚法》处理，或直接向网信部门举报。

4. 预防与风险规避

   • 完善单位制度：在《员工手册》中明确“诬告”的定义及处分标准，要求职工举报时签署《真实陈述承诺书》。
     
   • 建立投诉处理机制：设立独立调查小组，对争议事件进行客观取证，避免领导直接介入调查引发“偏袒”质疑。
     
   • 法律培训：定期组织职工学习《刑法》《治安管理处罚法》中关于诬告、诽谤的规定，强化法律意识。

关键提示：若领导已被公安机关立案调查，需立即委托律师介入，通过提交不在场证明、证人证言等材料推动撤案，避免刑事风险扩大。如有进一步证据收集或程序疑问，可直接向我咨询。