在处理双方打架且一方先动手但双方都有伤残的情况时，我们需要遵循一系列明确的法律程序，并综合考虑多个法律知识点。以下是对此类情况的详细解答：

一、现场处理与紧急救治

1. 立即停止冲突：双方应立即终止打架行为，避免伤害进一步升级。
2. 紧急救治：第一时间将双方受伤者送往医院进行治疗，并保留好所有医疗记录、诊断证明和费用票据，这些将作为后续处理的重要证据。

二、报警与警方调查

1. 及时报警：拨打110报警电话，向警方详细报告事件发生地点、大致情况和双方受伤情况。
2. 配合调查：警方到达后，双方应如实陈述事件经过，包括谁先动手、冲突原因等，并提供现场监控录像、证人联系方式等相关证据，以协助警方进行调查。

三、伤情鉴定与责任认定

1. 伤情鉴定：由专业司法鉴定机构对双方伤情进行鉴定，确定损伤程度（如轻微伤、轻伤、重伤）。双方有权了解鉴定流程和结果，如有异议可申请重新鉴定。
2. 责任判定：警方会综合考虑事件起因、双方行为和伤害结果，判断各自责任。即使一方先动手，若另一方反击不当或也存在攻击行为，也可能承担相应责任。

四、法律后果与处理

1. 民事赔偿：

   • 根据双方过错程度，可能需要承担医疗费、误工费、护理费、营养费、交通费等合理费用的赔偿责任。
   • 若双方都有过错，则按过错比例分担赔偿费用。例如，如果一方先动手但另一方反击过度导致更严重伤害，那么双方可能都需要承担一定的赔偿责任。

2. 行政处罚：

   • 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》，打架斗殴行为可能面临罚款、拘留等行政处罚。
   • 情节较轻者可能受批评教育、调解处理；情节较重者则可能受更严厉的处罚，如较长时间的拘留或更高的罚款。

3. 刑事处罚：

   • 若任一方伤情达到轻伤及以上程度，打人者可能涉嫌故意伤害罪，面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制等刑事处罚。
   • 致人重伤或死亡者，将面临更严重的刑罚，如长期有期徒刑或无期徒刑。

五、协商与和解

• 在整个处理过程中，双方可在警方或其他相关部门主持下尝试协商和解。
• 通过友好协商达成赔偿协议并履行，有助于解决纠纷并避免矛盾激化。
• 在某些情况下，和解协议的达成可能影响对打人者的处罚力度，如减轻处罚或免于处罚（在符合法律规定的情况下）。

六、建议与注意事项

• 在处理此类事件时，务必尊重法律程序和社会公德，不要试图逃避责任或采取非法手段解决问题。
• 如遇法律问题或无法解决的纠纷，建议咨询专业律师以获取具体法律建议。律师可以根据具体情况提供针对性的法律意见和帮助。

综上所述，处理双方打架且一方先动手但双方都有伤残的事件时，应依法承担相应责任，并通过合法途径解决纠纷。希望这些解答能对您有所帮助。