在买卖合同中，若未约定利息和付款时间，一般情况下不能直接主张利息，但在特定情形下可以依法主张逾期付款损失或相应的利息赔偿。以下从不同角度为您详细分析：
一、一般原则：无约定则无利息
根据合同自由原则，如果买卖合同中未明确约定利息，当事人通常不能主张利息。这是因为合同是双方意思表示一致的产物，未约定即意味着双方就此未达成一致。例如，甲向乙出售货物，但合同中未约定付款时间和利息，乙逾期付款时，甲无法直接依据合同主张逾期利息。
二、特殊情形下的利息主张
逾期付款阶段
若卖方已履行完供货等合同义务，而买方逾期付款，卖方可以主张逾期付款损失，这可以视为变相的利息。根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条和第五百八十四条的规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。损失赔偿额应当相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可以获得的利益，但不得超过违约一方订立合同时预见到或者应当预见到的因违约可能造成的损失。
计算公式示例（以一年期贷款市场报价利率LPR为基础）：
- 假设逾期付款金额为100万元，逾期时间为1年，当年一年期LPR为3.85%，则逾期付款损失（类似利息）约为：\(100万 \times 3.85\% = 3.85万元\)。
- 实际判决中，法院可能根据具体情况对利率进行适当上浮或下调。
违约导致损失
- 在合同履行过程中，若一方违约导致对方遭受损失，包括利息损失，根据《中华人民共和国民法典》第五百八十四条的规定，守约方可以主张相应的利息赔偿。但赔偿金额不得超过订立合同时预见到或者应当预见到的因违反合同可能造成的损失。
交易习惯与行业惯例
- 特定行业存在默认利息规则时，即使合同未明文约定，仍可参照适用。例如，大宗商品贸易中普遍存在“逾期付款按日万分之三计息”的行业惯例，若双方长期遵循该规则交易，法院可能认可其效力。
三、实际操作建议
协商解决
- 优先尝试通过协商、调解等方式解决欠款纠纷，以节省时间和成本。在协商过程中，可以明确付款时间和逾期付款的利息或违约金条款，以避免未来产生纠纷。
收集证据
- 在决定采取法律行动前，充分收集相关证据，如合同、送货单、付款凭证、催款记录等，以证明对方的迟延付款或违约行为及其造成的损失。这些证据将有助于您在法庭上主张逾期付款损失或利息赔偿。
注意诉讼时效
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，在发现对方逾期付款或违约后，应及时采取法律行动，以免超过诉讼时效期间而丧失胜诉权。
四、案例参考
- 在最高人民法院公布的公报案例中，存在类似情形下的利息主张得到支持的判决。例如，在某买卖合同纠纷案件中，法院认为虽然合同未约定利息，但买受人长期占用货款导致出卖人丧失投资机会，最终酌定按LPR上浮一定比例支持资金占用损失（类似利息）。
综上所述，虽然买卖合同中未约定利息和付款时间时一般不能直接主张利息，但在逾期付款或违约导致损失等特殊情形下，您可以依法主张相应的利息或赔偿。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。