结论：公司因活跟不上让员工休息，并计划在以后忙时用加班来抵这些休息时间，这种做法是否合法，需分情况讨论。
分析：
从劳动合同和工时制度的角度：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动合同中应明确约定工作时间和休息休假等条款。如果公司单方面改变员工的工作时间安排，且未与员工协商一致，可能构成违约。
- 标准的工时制度是每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时。如果公司要求员工加班来抵之前的休息时间，且加班时间超过了法定标准，那么这种做法是不合法的。加班应当遵循自愿原则，并且需要支付相应的加班费。
从休息休假的权利角度：
- 员工享有休息休假的权利，这是劳动法赋予的基本权益。公司不能因业务需求而随意剥夺员工的休息时间。
- 如果公司因业务原因需要调整员工的工作时间，应当与员工进行协商，并达成一致意见。未经员工同意，公司不能单方面决定用加班来抵休息时间。
从实际操作和合理性的角度：
- 即使公司与员工协商一致，用加班来抵休息时间也需要在合理范围内进行。如果加班时间过长，可能会影响员工的身心健康和工作效率。
- 公司应当考虑员工的实际情况和合理需求，合理安排工作时间和休息时间，确保员工的权益得到保障。
建议：
- 对于公司：应当遵守劳动法律法规，尊重员工的休息休假权利。如果因业务原因需要调整工作时间，应当与员工进行充分协商，并达成一致意见。同时，要合理安排加班时间，确保不超过法定标准，并支付相应的加班费。
- 对于员工：如果公司提出用加班来抵休息时间的要求，员工有权拒绝并要求公司遵守劳动合同和劳动法律法规。如果公司坚持这种做法，员工可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
可能后果：
- 如果公司违法安排加班或剥夺员工休息时间，可能会面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
- 员工如果因公司违法安排加班而遭受损失（如身心健康受损、工作效率下降等），有权要求公司承担相应的赔偿责任。
总之，公司因活跟不上让员工休息，并计划在以后忙时用加班来抵这些休息时间的做法是否合法，取决于是否遵守了劳动合同、工时制度以及休息休假的权利等相关规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。