结论：客人在店里掉东西了谁负责，这主要取决于店铺是否存在过错以及物品丢失的具体原因。以下是具体分析：
一、店铺需要负责的情况
店铺存在过错 - 安全保障义务缺失：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场等经营场所的经营者、管理者有义务确保场所内的安全，这自然包括保护顾客的财产安全。如果店铺的监控设备损坏长时间未维修，或没有配备必要的安保人员，导致顾客物品丢失，那么店铺因未尽到安全保障义务而需承担赔偿责任。
- 举例：一家餐厅的监控设备损坏，导致小偷在餐厅内偷走顾客的财物，且餐厅工作人员未能及时发现并制止，那么餐厅就需要对顾客的损失承担赔偿责任。
服务合同约定：
- 若顾客与店铺之间存在服务合同关系，且合同中明确约定店铺对顾客物品负有保管责任，那么当物品丢失时，店铺需按照合同约定进行赔偿。
- 举例：顾客在餐厅用餐时，将衣物寄存于餐厅指定的寄存处，并领取了寄存牌，这就形成了保管合同关系。如果衣物丢失，餐厅应承担赔偿责任。
二、店铺无需负责的情况
店铺无过错：
- 如果店铺已经尽到了合理的安全保障义务，如安装了监控、提醒顾客注意保管财物等，且顾客物品丢失是由于顾客自身疏忽大意或第三人的侵权行为导致，店铺通常无需承担责任。
- 举例：顾客在餐厅用餐时，将贵重物品随意放置在座位上，然后离开座位去洗手间，结果物品被偷。在这种情况下，由于餐厅已经尽到了提醒顾客注意保管财物的义务，且物品丢失是由于顾客自身疏忽大意导致，因此餐厅无需承担责任。
不可抗力因素：
- 如地震、洪水等自然灾害导致店内物品包括顾客物品被损坏或丢失，由于这些是不可预见、不可避免且不可克服的客观情况，超出了店铺的控制范围，因此店铺无需承担赔偿责任。
三、其他考虑因素
- 物品价值及证据：丢失物品的价值以及是否有确凿证据证明店铺存在过错，也是影响赔偿结果的重要因素。如果物品价值较小或缺乏足够证据证明店铺过错，即使诉诸法律，也可能无法得到相应赔偿。
- 第三方侵权：如果顾客物品丢失是由第三方（如小偷）造成的，那么首先应由第三方承担侵权责任。如果店铺未尽到安全保障义务，如保安未对可疑人员进行有效盘查等，店铺可能需要在其能够防止或制止损害的范围内承担相应的补充赔偿责任，并有权向第三方追偿。
四、建议
- 在遇到此类情况时，建议先与店铺协商解决。如果协商无果，可以考虑寻求法律援助来维护自己的权益。
- 重要的是要保留好相关证据，如监控录像、购物凭证、寄存牌等，以便在需要时提供证明。
综上所述，客人在店里掉东西了谁负责，需根据具体情况综合判断，包括店铺是否存在过错、物品丢失的具体原因以及物品价值和证据等因素。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。