员工入职承诺书是否可以签署，这取决于承诺书的具体内容以及签署时的情境。以下是对此问题的详细分析：
一、入职承诺书的合法性基础
入职承诺书，作为员工与用人单位之间的一种书面约定，其合法性主要取决于内容是否违反法律法规的强制性规定，以及是否免除了用人单位的法定责任、排除了劳动者的权利。如果承诺书的内容合法、公平，且双方是在平等自愿、协商一致的基础上签署的，那么这样的承诺书是具有法律效力的。
二、需要警惕的“入职陷阱”
然而，在实际操作中，一些用人单位可能会利用入职承诺书来设置“入职陷阱”，试图免除自身的法定责任或排除劳动者的权利。例如，要求劳动者承诺放弃社会保险、违法解除赔偿金等，或者要求劳动者在入职时书写日期空白的辞职申请等。这些行为都是违法的，且人民法院在审理劳动争议案件时，会对承诺书的具体内容进行实质审查，若存在违法内容，将认定其无效。
三、签署入职承诺书的建议
仔细阅读内容：在签署入职承诺书之前，员工应仔细阅读其内容，确保自己完全理解并同意其中的条款。特别是要注意那些可能免除用人单位责任或排除自己权利的条款。
咨询专业人士：如果员工对承诺书的内容存在疑问或不确定，可以咨询法律专业人士或劳动仲裁机构的意见，以确保自己的权益不受侵害。
谨慎签署：在确认承诺书内容合法、公平且符合自己意愿的情况下，员工可以谨慎签署。但切记不要“稀里糊涂”地签署，以免日后产生纠纷。
留存证据：签署入职承诺书后，员工应妥善保管好相关证据，如承诺书的原件、签署时的照片或视频等，以备不时之需。
四、具体案例分析
以您提供的案例为例，王某签署的《承诺书》中虽然载有“如果公司认为本人不符合公司录用条件/本人不能胜任本职工作并提出解除劳动合同关系，本人予以认可……”等内容，但法院在审理时认为，这并非在争议发生后双方针对解除劳动合同达成的合意，且甲公司未能提交证据证明王某存在不胜任工作的具体情形，因此无法据此认定双方已就解除劳动合同达成一致。这充分说明了，即使签署了入职承诺书，也不能成为用人单位随意解除劳动合同的依据。
五、总结与建议
综上所述，员工在签署入职承诺书时，应谨慎对待、仔细阅读内容，并咨询专业人士的意见。同时，用人单位也应守法依规用工，不得设置“入职陷阱”或免除自身法定责任。如果员工在签署后发现承诺书内容违法或存在不公平条款，应及时向用人单位主张自身权利，并留存相关证据以备不时之需。