您好，关于您提出的“实习上三方协议盖章后企业可以不录用员工转正吗”这个问题，我们需要从几个方面来详细解答。
首先，要明确的是，三方协议、实习协议和劳动合同是三种不同的协议，它们各自有不同的法律效力和适用范围。
三方协议：这是毕业生、用人单位和学校三方签订的协议，主要作用是规范毕业生就业事项，如报到时间、接收档案、福利待遇等，并保障各方权益。它主要是在毕业到就业这个过渡期给大家一个保障，但并不直接涉及劳动关系。三方协议签订后，用人单位不得擅自解除，一旦拒收毕业生，应按违约处理，需要缴纳违约金并给予毕业生一定的经济补偿。但这并不等同于企业必须录用员工转正。
实习协议：这是在校大学生通过参加实习单位的实际工作进行实践学习时签订的协议，明确双方权利义务。实习阶段的主要目的是实践学习，并不代表未来一定会建立劳动关系。实习协议的本质是平等主体之间的民事合同关系，属于劳务关系而不是劳动关系，因此签署的是劳务合同而不是劳动合同，受合同法保护，不受劳动法保护。
劳动合同：这是劳动者与用人单位建立劳动关系时签订的协议，明确双方的权利和义务，受劳动法等法律法规保护。在试用期内，劳动者和用人单位可以相互考察，如果劳动者不符合录用条件，用人单位可以解除劳动合同。但试用期应当包含在劳动合同期限内，且用人单位在招用员工时，应对录用条件具体化、细化，并明确告知劳动者。
针对您的问题，如果三方协议已经盖章，但企业不打算录用员工转正，这并不直接违反三方协议（因为三方协议本身并不直接涉及劳动关系和转正问题）。然而，如果企业无正当理由拒绝录用，可能构成对三方协议中约定的就业事项的违约，需要承担相应的违约责任，如缴纳违约金并给予毕业生一定的经济补偿。
但更重要的是，如果企业打算与员工建立劳动关系并约定试用期，那么必须签订劳动合同，并在合同中明确试用期的期限、录用条件以及转正的标准等。如果企业在试用期内以不符合录用条件为由解除劳动合同，必须确保录用条件已经明确告知劳动者，并且有充分的证据证明劳动者不符合这些条件。
因此，企业是否可以录用员工转正，并不完全取决于三方协议是否盖章，而是取决于双方是否签订了劳动合同，以及劳动合同中约定的试用期和录用条件等条款。如果企业无正当理由拒绝录用或解除劳动合同，劳动者可以依法维护自己的权益。
希望这个解答能够帮助您更好地理解这个问题。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。