结论：卖金子时买主未给收据，确实存在后期买主声称所购为假金的风险，但这一风险并非绝对，其实现取决于多种因素，包括证据的收集、法律程序的遵循以及双方的具体行为等。以下从几个关键角度进行分析：

1. 收据的重要性：

   • 收据是交易的重要凭证，它证明了买卖双方之间的交易行为以及交易的具体内容（如金子的重量、纯度、价格等）。
   • 在没有收据的情况下，如果买主后期声称所购为假金，卖方将难以提供直接证据来反驳这一指控，从而可能面临法律纠纷和经济损失。

2. 法律程序与证据规则：

   • 在法律程序中，证据是决定案件胜负的关键因素。如果买主能够提供其他证据（如鉴定报告、证人证言等）来支持其声称所购为假金的主张，而卖方无法提供相反证据（如收据、交易记录等），则卖方可能面临不利的法律后果。
   • 然而，如果卖方能够提供其他证据（如银行转账记录、监控录像等）来间接证明交易的真实性和金子的真实性，或者买主无法提供充分证据来支持其主张，则卖方的法律风险将降低。

3. 预防措施与建议：

   • 完善交易手续：在交易时，卖方应确保与买方签订书面合同或至少要求买方出具收据，明确交易的具体内容、价格、支付方式等关键信息。
   • 保留交易证据：除了收据外，卖方还应保留其他交易证据，如银行转账记录、监控录像、聊天记录等，以备不时之需。
   • 及时咨询法律专业人士：如果卖方对交易过程或买方的行为存在疑虑，应及时咨询法律专业人士，了解自己的权利和义务，以及可能面临的法律风险。

4. 应对策略：

   • 如果买主后期声称所购为假金，卖方应首先保持冷静，不要与买主发生争执或冲突。
   • 卖方应要求买主提供充分证据来支持其主张，并同时收集自己的交易证据来反驳买主的指控。
   • 如果双方无法协商解决纠纷，卖方可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如向法院提起诉讼或申请仲裁等。

总结与进一步思考：在卖金子等贵重物品时，完善交易手续和保留交易证据是至关重要的。这不仅可以降低后期可能面临的法律风险，还可以在纠纷发生时提供有力的证据支持。因此，建议卖方在交易时务必谨慎行事，确保自己的权益得到充分保障。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。