饭店老板对员工进行言语侮辱，是违法的。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、法律背景
人格权保护：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有基于人身自由、人格尊严产生的其他人格权益。言语侮辱是对他人人格尊严的侵犯，受害人有权依法请求行为人承担民事责任。
劳动法保护：
- 在劳动关系中，劳动者享有平等就业和选择职业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训的权利、享受社会保险和福利的权利、提请劳动争议处理的权利以及法律规定的其他劳动权利。虽然劳动法未直接规定言语侮辱的处罚，但侮辱行为可能构成对劳动者人格权的侵犯，劳动者可以依据民法典的相关规定维护自己的权益。
- 同时，如果言语侮辱行为严重到构成对劳动者的歧视或骚扰，还可能违反《中华人民共和国劳动法》中关于禁止歧视和骚扰的规定（尽管具体条款可能并未直接提及“言语侮辱”，但歧视和骚扰的广义理解可以涵盖此类行为）。
治安管理处罚：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款；情节较重的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款。这意味着，如果饭店老板的言语侮辱行为达到公然侮辱的程度，且情节严重，可能面临治安管理处罚。
二、法律建议
收集证据：
- 如果员工遭受了饭店老板的言语侮辱，应尽可能收集相关证据，如录音、录像、证人证言等，以证明侮辱行为的存在和严重程度。
协商解决：
- 在收集到足够证据后，员工可以尝试与饭店老板进行协商，要求其停止侮辱行为并道歉。如果协商无果，可以考虑采取其他法律措施。
寻求法律援助：
- 员工可以向当地劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。如果侮辱行为严重到构成犯罪（如侮辱罪），员工还可以向公安机关报案，要求追究饭店老板的刑事责任。
三、可能的法律后果
民事责任：
- 如果饭店老板的言语侮辱行为被认定为侵犯了员工的人格权，员工有权要求饭店老板承担民事责任，包括停止侵害、赔礼道歉、赔偿损失等。
行政责任：
- 如果饭店老板的言语侮辱行为违反了治安管理处罚法的相关规定，可能面临行政拘留、罚款等行政处罚。
刑事责任：
- 在极端情况下，如果饭店老板的言语侮辱行为严重到构成侮辱罪（如公然侮辱他人且情节严重），可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利等。
总结与进一步思考：
饭店老板对员工进行言语侮辱是违法的，不仅可能侵犯员工的人格权，还可能面临治安管理处罚甚至刑事处罚。员工在遭受此类行为时，应积极收集证据并寻求法律援助，以维护自己的合法权益。同时，饭店老板也应认识到言语侮辱的严重性，尊重员工的人格尊严，避免因此引发不必要的法律纠纷。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。