如果原告拿着不是双方真实意思表示的合同起诉，被告可以从以下几个方面进行应对：

1. 提出合同无效或可撤销的抗辩：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果合同并非双方真实意思表示，可能构成合同无效或可撤销的情形。例如，如果合同是在欺诈、胁迫或者乘人之危的情况下订立的，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构变更或者撤销该合同。因此，被告可以提出合同无效或可撤销的抗辩，要求法院对合同的效力进行审查。
   • 具体做法：被告需要收集并提交证据，证明合同并非双方真实意思表示，如聊天记录、邮件往来、录音录像等，以证明原告存在欺诈、胁迫等行为，或者被告在订立合同时存在重大误解。

2. 主张合同未成立或未生效：

   • 如果合同虽然已经签署，但由于某些原因（如未满足法定条件、未履行特定程序等）而未成立或未生效，被告也可以据此进行抗辩。例如，如果合同需要经过审批或登记才能生效，而实际上并未完成这些程序，那么合同可能并未生效。
   • 具体做法：被告需要查阅相关法律法规，确认合同是否需要满足特定条件或程序才能生效，并收集证据证明这些条件或程序并未满足。

3. 对合同内容进行实质性反驳：

   • 即使合同在形式上成立并生效，但如果其内容并非双方真实意思表示，被告也可以对合同内容进行实质性反驳。例如，如果合同中的某些条款是原告单方面添加或修改的，而被告并未同意这些条款，那么被告可以提出这些条款无效或不应被执行。
   • 具体做法：被告需要仔细审查合同内容，找出与双方真实意思表示不符的条款，并收集证据证明这些条款并非双方协商一致的结果。

4. 申请鉴定或评估：

   • 在某些情况下，为了证明合同并非双方真实意思表示，被告可能需要申请对合同中的签名、手印、印章等进行鉴定，或者对合同涉及的财产、权益等进行评估。这些鉴定或评估结果可以作为证据提交给法院，以支持被告的抗辩。
   • 具体做法：被告需要向法院提出鉴定或评估申请，并按照法院的要求选择合适的鉴定机构或评估机构进行鉴定或评估。

在应对过程中，被告需要注意以下几点：

• 及时收集证据：证据是支持抗辩的关键。被告需要在发现原告起诉后尽快收集相关证据，以证明合同并非双方真实意思表示。
• 遵守法律程序：被告需要按照法律程序进行抗辩，如提交答辩状、参加庭审等。在抗辩过程中，被告需要尊重法院和对方当事人的权利，不得采取任何违法或不当行为。
• 寻求专业法律帮助：合同纠纷案件往往涉及复杂的法律问题和证据收集工作。被告可以寻求专业律师的帮助，以更好地维护自己的合法权益。

如果被告成功证明合同并非双方真实意思表示，法院可能会作出以下判决：

• 确认合同无效或可撤销，并据此驳回原告的诉讼请求；
• 如果合同部分无效或可撤销，法院可能会对有效部分进行判决，并对无效或可撤销部分进行相应处理；
• 如果被告提出反诉或提出其他诉讼请求，法院也可能会根据具体情况进行一并审理和判决。

总之，面对原告拿着不是双方真实意思表示的合同起诉的情况，被告应积极应对，从多个角度提出抗辩，并收集相关证据支持自己的主张。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。