若被告不承认合同，原告需积极举证证明合同的存在及内容，否则可能面临败诉风险。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：

一、证据收集与保留

1. 书证收集：

   • 合同原件：如果可能，尽量获取合同的原件作为直接证据。
   • 往来函件：保存与合同相关的所有邮件、短信、信函等沟通记录，这些可能包含合同的关键条款或双方对合同的认可。
   • 签收凭证：如果合同涉及货物交付或服务提供，确保有签收单、送货单、收据等证明文件，且最好有对方工作人员的签字或盖章。

2. 证人证言：

   • 寻找与合同签订或履行过程相关的证人，如参与谈判的人员、了解合同背景的第三方等。
   • 确保证人与案件无利害关系，且其证言具有合理性和可信度。

3. 视听资料：

   • 利用监控录像、录音等视听资料证明合同的存在或履行情况。
   • 确保视听资料的获取合法，内容完整真实，未经剪辑和篡改。

4. 其他证据：

   • 如果合同涉及付款，保留相关的转账记录、发票等财务证据。
   • 如果合同有履行过程中的照片、视频等，也可以作为辅助证据。

二、法律推定与交易习惯

1. 根据交易习惯和行业惯例推定：

   • 参考行业普遍做法和惯例，结合合同进度和行业标准，推定合同的存在及内容。
   • 通过行业协会规定、专家证言、类似合同履行情况等证明交易习惯的存在。

2. 日常生活经验法则推定：

   • 在某些情况下，可以根据日常生活经验法则推定合同的存在。例如，如果双方长期有业务往来，且此次交易与以往交易模式相似，可以推定此次交易也存在合同。

三、申请法院调查取证

• 如果因客观原因无法自行收集证据，可以向法院申请调查取证。
• 明确需要调查的证据内容、关联性说明及无法自行收集的原因。

四、诉讼策略调整与抗辩权运用

1. 协商与调解：

   • 在诉讼前或诉讼过程中，尝试与对方进行协商或调解，提出合理解决方案，争取对方认可合同的存在及内容。
   • 寻求行业协会、人民调解委员会等第三方的帮助进行调解。

2. 变更诉讼请求：

   • 如果无法充分证明合同的存在及内容，可以考虑变更诉讼请求，如要求对方承担违约责任或赔偿损失等。

3. 依法运用抗辩权：

   • 如果对方的行为构成违约或侵害自身权益，可以依法采取中止履行、解除合同等措施保护自身权益。

五、法律后果与风险提示

• 如果原告无法提供充分证据证明合同的存在及内容，可能面临败诉风险，即法院可能不支持原告的诉讼请求。
• 败诉后，原告可能需要承担诉讼费用、律师费用等经济损失。
• 如果合同涉及重要权益或较大金额，败诉可能对原告的经营或生活产生重大影响。

建议：在面对被告不承认合同的情况时，原告应尽快收集并保留相关证据，形成完整的证据链。同时，可以考虑咨询专业律师，制定合适的诉讼策略，以最大程度地维护自身权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。