门市所有者面对租赁人转租的情况，若要变更原租赁合同，核心步骤和要点如下，我将分情况详细说明：

1. 确认原租赁合同中的转租条款
   首先需仔细审查原租赁合同，确认其中是否明确约定了承租人（即原租赁人）的转租权。

   • 若合同明确允许转租，且约定了转租的具体条件（如需书面通知、经出租人书面同意等），则应按合同约定处理，要求承租人提供符合条件的转租协议及相关文件。
     
   • 若合同未明确允许转租，或明确禁止转租，则承租人的转租行为可能构成违约。此时，作为门市所有者，有权拒绝承认转租效力，并可依据合同约定追究承租人的违约责任。

2. 与承租人及次承租人协商变更合同
   若原合同允许转租，或门市所有者同意转租，则应与承租人及次承租人（即实际使用门市的新租户）共同协商变更原租赁合同。

   • 变更内容：明确变更后的租赁期限、租金标准、支付方式、维修责任等关键条款。特别注意，租金标准可结合市场行情及原合同约定进行调整，确保公平合理。
     
   • 合同形式：变更合同应以书面形式进行，由三方（门市所有者、原承租人、次承租人）签字或盖章确认，以确保合同效力。
     
   • 备案登记：根据当地法律法规要求，变更后的租赁合同可能需向相关部门备案登记，以保障各方权益。

3. 注意事项与风险防范

   • 核实次承租人资质：在签订变更合同前，应核实次承租人的身份、经营资质及信用状况，避免因次承租人问题导致合同履行障碍或法律风险。
     
   • 明确违约责任：在变更合同中明确约定各方的违约责任，包括但不限于租金逾期支付、擅自改变门市用途、提前解约等情形的处理方式，以增强合同约束力。
     
   • 保留证据：在协商及签订变更合同过程中，注意保留相关沟通记录、文件资料等证据，以备不时之需。

总结来说，门市所有者在面对租赁人转租的情况时，应首先审查原合同条款，确认转租的合法性；随后与承租人及次承租人协商变更合同，明确变更内容、形式及备案要求；最后，注意核实次承租人资质、明确违约责任并保留证据，以有效防范法律风险。如有任何疑问或需要进一步帮助，请随时向我咨询。