餐饮单位发现过期食品，主要涉及的法律是《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，法律适用情况如下：

1. 法律责任概述：

   • 餐饮单位若发现过期食品，首先面临的是行政责任，即可能受到食品药品监督管理部门的处罚。若过期食品已销售或导致消费者健康受损，还可能承担民事责任，甚至刑事责任（在情节严重的情况下）。

2. 行政责任：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，经营超过保质期的食品，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品；违法经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
   • 举例：一家餐厅被发现存放并准备使用过期调料，调料货值金额为5000元。根据法律规定，该餐厅可能面临五万元以上十万元以下的罚款，并可能被没收过期调料及用于存放调料的工具。

3. 民事责任：

   • 若过期食品已销售给消费者，并导致消费者健康受损，餐饮单位需承担民事赔偿责任。这包括赔偿消费者因食用过期食品而产生的医疗费用、误工费、精神损失费等。
   • 举例：一位顾客在餐厅食用过期食品后出现食物中毒症状，需要住院治疗。餐厅需承担该顾客的医疗费用、住院期间的误工费以及可能的精神损失费。

4. 刑事责任（在情节严重的情况下）：

   • 若餐饮单位明知食品过期仍进行销售，且销售金额较大或造成严重后果（如多人食物中毒、死亡等），可能构成销售不符合安全标准的食品罪，需承担刑事责任。
   • 举例：一家餐厅长期销售过期食品，导致多名顾客食物中毒，其中一人死亡。餐厅负责人可能因构成销售不符合安全标准的食品罪而被追究刑事责任。

5. 预防措施与建议：

   • 餐饮单位应建立严格的食品采购、储存、加工和销售管理制度，确保食品在保质期内使用。
   • 定期对库存食品进行检查，及时清理过期食品，防止误用或销售。
   • 加强对员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

总结与建议：餐饮单位发现过期食品后，应立即停止使用并妥善处理，同时主动向食品药品监督管理部门报告。为避免法律风险，餐饮单位应加强食品安全管理，确保食品质量安全。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。