结论：针对您描述的情况，即别人借您5万块钱但打了3万多的利息，现在对方在法院不认账，您可以从以下几个方面来应对和解决这个问题。

一、法律背景与原则

1. 利息的合法性：

   • 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率未超过年利率24%，出借人请求借款人按照约定的利率支付利息的，人民法院应予支持。
   • 如果借贷双方约定的利率超过年利率36%，超过部分的利息约定无效。借款人请求出借人返还已支付的超过年利率36%部分的利息的，人民法院应予支持。

2. 证据的重要性：

   • 在民间借贷纠纷中，证据是关键。您需要提供能够证明借贷关系存在以及利息约定的证据，如借条、转账记录、聊天记录等。

二、具体法律建议

1. 收集并整理证据：

   • 仔细查找并整理所有与借贷关系相关的证据，包括但不限于借条、转账凭证、银行流水、微信或短信聊天记录等。
   • 确保这些证据能够清晰地证明借贷关系的存在、借款金额、利息约定以及对方已经支付的部分利息。

2. 分析利息的合法性：

   • 根据您提供的利息金额，计算实际的年利率，判断其是否超过了法律规定的上限。
   • 如果利息超过了年利率36%，您可能需要考虑返还超出部分的利息，或者至少在诉讼中表明您愿意按照法律规定的上限来计算利息。

3. 准备诉讼材料并提起诉讼：

   • 撰写起诉状，明确诉讼请求（如要求对方偿还借款本金及合法利息）、事实和理由。
   • 将收集到的证据整理成证据清单，并附在起诉状之后。
   • 向有管辖权的人民法院提起诉讼，并缴纳诉讼费用。

4. 应对对方的抗辩：

   • 在诉讼过程中，对方可能会提出各种抗辩理由，如否认借贷关系的存在、主张利息过高或已经偿还全部借款等。
   • 您需要针对对方的抗辩理由准备相应的反驳证据和法律依据，以维护自己的合法权益。

三、可能的法律后果

1. 如果证据充分且利息合法：

   • 法院可能会判决对方偿还您借款本金及合法利息。

2. 如果利息过高或证据不足：

   • 法院可能会根据实际情况调整利息金额，或者因证据不足而驳回您的部分或全部诉讼请求。

四、额外建议

• 保持冷静与理性：在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免与对方发生不必要的冲突或争执，以免影响案件的审理和判决。
• 寻求专业帮助：如果您对法律程序或证据收集等方面存在疑问或不确定之处，可以考虑咨询专业律师的意见和帮助。作为专注于公司事务、合同纠纷、经济纠纷、知识产权领域的律师，我可以为您提供专业的法律咨询和代理服务。

最后，希望您能够顺利解决这个问题，并维护自己的合法权益。如果您有任何进一步的疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。