核心结论：房屋抵押贷款续贷在本人不知情且未签字的情况下办理下来，该续贷行为很可能存在违规操作，续贷合同对本人可能不产生法律效力，同时相关金融机构可能存在违规放贷的责任。以下从不同角度详细分析：

从合同效力角度

1. 合同成立要件缺失：根据《民法典》相关规定，合同的成立需要当事人意思表示一致。在房屋抵押贷款续贷中，本人作为抵押人及借款人（若续贷涉及借款主体变更需重新确认），其签字是表达同意续贷这一意思表示的关键方式。若本人不知情且未签字，意味着续贷合同缺乏本人这一重要当事人的真实意思表示，合同成立的要件不完整。
2. 合同效力待定或无效：由于缺少本人签字，续贷合同可能处于效力待定状态。如果金融机构能够证明本人事后追认了该续贷行为，比如本人后续补签了相关文件，那么合同可能有效；但若本人明确表示不追认，或者金融机构无法证明本人有追认的意思，那么该续贷合同很可能被认定为无效合同。无效的合同自始没有法律约束力，金融机构不能依据该合同要求本人承担还款等义务。

从金融机构责任角度

1. 违规放贷责任：金融机构在办理房屋抵押贷款续贷业务时，有严格的审核流程和合规要求，必须确保借款人及抵押人真实意愿的表达。在本人不知情且未签字的情况下办理续贷，金融机构明显违反了相关监管规定和内部操作流程，属于违规放贷行为。
2. 承担相应后果：对于金融机构的违规放贷行为，监管部门可能会对其进行处罚，如罚款、责令整改等。同时，如果因金融机构的违规行为给本人造成了损失，例如因续贷导致本人信用受损、产生不必要的费用等，本人有权要求金融机构承担相应的赔偿责任。

从本人应对措施角度

1. 收集证据：本人应尽快收集能够证明自己不知情且未签字的证据，如查看自己的签名样本、要求金融机构提供续贷合同及相关审批文件等，仔细核对合同上的签名是否为自己所签。如果发现签名系伪造，可进一步收集相关证据，如笔迹鉴定报告等。
2. 与金融机构沟通：本人可以与办理续贷的金融机构进行沟通，明确表示自己对续贷一事不知情且未签字，要求金融机构说明情况并撤销续贷合同。在沟通过程中，要注意保留好沟通记录，如书面函件、聊天记录、通话录音等。
3. 向监管部门投诉：如果与金融机构沟通无果，本人可以向相关的金融监管部门投诉，如银保监会等。在投诉时，要详细说明情况，提供相关证据，要求监管部门对金融机构的违规行为进行调查处理。
4. 寻求法律救济：若通过上述方式仍无法解决问题，本人可以向法院提起诉讼，请求法院确认续贷合同无效，并要求金融机构承担相应的法律责任。在诉讼过程中，要积极配合法院的审理工作，提供充分的证据支持自己的主张。