针对您提出的“签了新外包后旧外包如何解除合同”的问题，这确实是一个涉及合同解除的复杂但重要的问题。我将从协商解除、法定解除和约定解除三个方面，结合您可能遇到的具体情况，为您详细解答。
一、协商解除
适用情况：
当您与旧外包服务商都认为继续履行合同不再符合各自利益时，比如您已经找到了新的外包服务商，且新服务商能提供更优质的服务或更合理的价格，此时您可以与旧外包服务商进行友好协商，达成一致意见解除合同。
操作流程：
- 沟通协商：您可以主动与旧外包服务商联系，提出解除合同的意向，并说明理由，如新外包服务商的介入、业务需求变化等。在沟通过程中，保持理性和冷静，尽量寻求双方都能接受的解决方案。
- 签订协议：双方就解除合同的具体事项达成一致后，应签订书面的解除协议。协议内容应明确包括解除合同的日期、双方的权利和义务终止时间、已完成工作的结算方式、违约责任等关键条款。
- 履行协议：按照解除协议的约定，双方履行各自的义务，如支付未结款项、移交相关资料等。
二、法定解除
适用情形及操作要点：
如果旧外包服务商存在严重违约行为，导致合同目的无法实现，您可以考虑法定解除。
- 因不可抗力致使不能实现合同目的：如自然灾害、政府行为等导致合同无法继续履行。此时，您应及时通知旧外包服务商，并在合理期限内提供证明，双方可协商解除合同或变更合同内容以继续履行。
- 预期违约或迟延履行：如果旧外包服务商明确表示不按时交付工作成果或不按约定提供服务，或者迟延履行主要债务，经催告后在合理期限内仍未履行，您可以书面通知对方解除合同，并要求对方承担违约责任。
- 根本违约：如果旧外包服务商的工作质量严重不符合要求，导致项目无法达到预期目标，您应及时收集证据，证明对方的违约行为对合同目的的实现造成了实质性影响，然后依法解除合同。
注意事项：
主张法定解除的一方需要及时行使解除权，并在法定期限内通知对方。同时，要收集和保存好相关证据，以证明对方存在违约行为或符合法定解除的条件。
三、约定解除
适用情况：
如果合同中明确约定了在某些特定情况下，一方或双方有权解除合同，比如合同中规定如果市场价格波动超过一定比例，任何一方都有权解除合同，那么当这些特定情况出现时，您可以按照合同约定行使解除权。
操作流程：
- 审查合同条款：当出现可能触发约定解除条件的情况时，首先要仔细审查合同中的相关条款，确认是否满足解除条件。
- 发出解除通知：如果满足解除条件，您应按照合同约定的方式向旧外包服务商发出解除通知。通知应明确指出解除合同的依据和生效时间。
- 办理后续手续：按照合同约定和相关法律法规的要求，办理合同解除后的后续手续，如清算费用、退还保证金等。
四、解除后的后续事项处理
无论您选择哪种方式解除合同，都需要注意以下几点：
- 结算与支付：根据合同约定和实际履行情况，对已完成的服务进行结算。如有需要，根据具体情况确定是否需要退还或扣减部分费用。
- 保密与知识产权：如外包服务涉及商业秘密、技术秘密等保密信息，双方应继续履行保密义务，不得泄露。同时，按照合同约定处理服务过程中产生的知识产权归属问题。
- 过渡与交接：为确保服务的连续性和稳定性，您应与旧外包服务商进行必要的过渡和交接工作，如移交工作文件、资料、设备等，或协助与新外包服务商进行交接。
五、注意事项与法律风险
- 查看合同条款：在解除合同前，务必仔细审查合同条款，特别是关于合同解除、违约责任等方面的约定。
- 通知方式：严格按照合同约定的通知方式向旧外包服务商发出解除合同的通知，并保留相关证据以避免纠纷。
- 法律风险：在解除合同过程中，应确保自己的行为符合法律法规和合同约定，以避免承担不必要的法律责任。如有需要，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。
希望以上解答能对您有所帮助。如果您在解除合同过程中遇到任何问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询。