拿别人存折取钱，在签名时应当签存折所有人的名字，而非取款人的名字。这一行为涉及多个法律层面的问题，以下从不同角度进行分析：
一、法律层面
代理行为：
- 如果取款人得到了存折所有人的明确授权，那么取款行为可以视为代理行为。在这种情况下，取款人应当以存折所有人的名义进行取款，并在签名时签存折所有人的名字。同时，为了证明代理关系的存在，最好有书面的授权委托书或相关证据。
无权代理与冒名顶替：
- 如果取款人没有得到存折所有人的授权，而擅自以存折所有人的名义进行取款，这可能构成无权代理或冒名顶替。无权代理在未经被代理人追认的情况下，对被代理人不发生效力，由行为人承担责任。而冒名顶替则可能涉及更严重的法律后果，如诈骗等。
银行规定：
- 银行在办理取款业务时，通常会要求取款人提供有效的身份证明和存折，并核对签名。如果签名与存折所有人不符，银行有权拒绝办理取款业务。因此，从实际操作的角度来看，签存折所有人的名字也是必要的。
二、实际操作与风险
实际操作：
- 在实际操作中，如果取款人需要代他人取款，最好事先与存折所有人沟通并取得其明确授权。同时，取款人应当携带存折所有人的身份证明、自己的身份证明以及授权委托书（如有）等文件，以便银行核对身份和办理取款业务。
风险：
- 如果取款人未经授权擅自以存折所有人的名义进行取款，并签了存折所有人的名字，这可能导致存折所有人遭受经济损失，并可能引发法律纠纷。存折所有人有权要求取款人承担赔偿责任，并可能向公安机关报案追究取款人的刑事责任。
三、建议与措施
明确授权：
- 如果需要代他人取款，务必事先与存折所有人沟通并取得其明确授权。授权可以是口头的，但最好是书面的，以便在需要时提供证明。
遵守银行规定：
- 在办理取款业务时，务必遵守银行的规定和流程。提供有效的身份证明和存折，并核对签名以确保业务的合法性和安全性。
法律意识：
- 增强法律意识，了解并遵守相关法律法规。不要擅自以他人的名义进行取款或其他金融交易，以免引发不必要的法律纠纷和风险。
总结来说，拿别人存折取钱时，应当签存折所有人的名字，并确保有明确的授权和遵守银行的规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。