超过180天不给开发票是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
从发票管理法规角度
根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票。该规定并未设定开具发票的期限限制，但结合《中华人民共和国发票管理办法实施细则》第二十四条关于“填开发票的单位和个人必须在发生经营业务确认营业收入时开具发票”的要求，只要存在应税经营行为且收到款项，收款方就负有即时开具发票的法定义务。即使超过180天，这一法定义务也不会因时间推移而消灭。
从税收征管角度
《中华人民共和国税收征收管理法》第二十一条明确要求，单位、个人在购销商品、提供或接受经营服务时，应当按照规定开具、使用、取得发票。若收款方长期拖延开具发票，可能导致付款方无法及时进行税前扣除（如企业所得税、增值税进项抵扣等），进而影响国家税收征管秩序。税务机关可依据《税收征管法》第六十二条，对未按规定开具发票的行为责令改正，并处以1万元以下罚款；若存在偷税等严重情节，还可能面临补缴税款、滞纳金及更高比例罚款。
从合同履行角度
若双方在合同中明确约定了开具发票的时间（如“收款后7日内开具”），则超过180天未开具构成违约行为。付款方可依据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，要求收款方承担继续履行（补开发票）、赔偿损失（如因无法抵扣导致的税款增加）等违约责任。即使合同未约定具体期限，根据《民法典》第五百一十条，付款方也有权要求收款方在合理期限内开具发票，180天已远超合理范围。
建议行动：
若你遇到此类情况，可先与对方协商补开发票；若协商无果，可向当地税务机关举报（拨打12366纳税服务热线），税务机关将依法查处并督促对方开具发票；若因未开发票导致经济损失（如无法税前扣除），可同步通过民事诉讼主张赔偿。如有进一步疑问，欢迎直接向我咨询。