结论：员工私自转走公司订单、盗取公司客户资源的行为，公司有权根据具体情况决定是否发放提成，但需注意处理方式的合法性与合理性，避免引发劳动纠纷或法律风险。以下从不同角度详细分析：
一、从劳动合同与规章制度的角度
劳动合同约定：
- 若劳动合同中明确规定了提成的发放条件、方式及员工应遵守的职业道德规范，且员工的行为违反了这些约定，公司有权依据合同条款拒绝发放提成。
- 例如，合同中可能规定“员工需忠诚履行职责，不得泄露公司商业秘密或盗取客户资源，否则公司有权取消其提成资格”。
公司规章制度：
- 公司应制定完善的规章制度，明确员工的行为准则及违规行为的处理措施。若规章制度中规定了员工私自转走订单或盗取客户资源的后果，包括取消提成等，公司可依据规章制度执行。
- 规章制度需经过民主程序制定，并向员工公示或告知，以确保其法律效力。
二、从法律责任的角度
民事责任：
- 员工私自转走公司订单、盗取公司客户资源的行为，可能构成对公司财产权的侵犯，公司有权要求员工承担民事赔偿责任，包括赔偿因员工行为导致的直接经济损失。
- 在此情况下，公司拒绝发放提成可视为对员工违规行为的一种经济制裁，但需确保制裁措施与员工行为造成的损失相当，避免过度惩罚。
刑事责任：
- 若员工的行为情节严重，如涉及金额巨大、多次实施或造成公司重大损失等，可能构成犯罪，如职务侵占罪、侵犯商业秘密罪等。公司有权向公安机关报案，追究员工的刑事责任。
- 在刑事案件处理过程中，公司是否发放提成可能不是主要关注点，但公司需配合司法机关的调查和审理工作。
三、从实际操作与风险防范的角度
证据收集：
- 公司在决定是否发放提成前，应充分收集员工违规行为的证据，如订单记录、客户反馈、监控录像等，以确保处理决定的合法性与合理性。
- 证据的收集应遵循合法、客观、全面的原则，避免侵犯员工的合法权益。
沟通协商：
- 在处理员工违规行为时，公司可尝试与员工进行沟通协商，了解其行为动机和背景，寻求双方都能接受的解决方案。
- 沟通协商有助于缓解矛盾、减少纠纷，同时也有助于公司了解员工的真实想法和需求，为后续的管理和决策提供参考。
法律风险防范：
- 公司在处理员工违规行为时，应严格遵守相关法律法规和规章制度，避免侵犯员工的合法权益或引发劳动纠纷。
- 若公司决定拒绝发放提成，应向员工说明理由和依据，并告知员工其有权通过合法途径维护自己的权益。
建议：公司在面对员工私自转走公司订单、盗取公司客户资源的情况时，应首先依据劳动合同和规章制度进行判断和处理。若决定拒绝发放提成，需确保处理决定的合法性与合理性，并充分收集证据、与员工沟通协商、防范法律风险。如有需要，可咨询专业律师以获取更具体的法律建议。