将计件工资划定为5元一小时是否合法，不能一概而论，需要结合具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：

1. 计件工资与计时工资的区别：

   • 计件工资是根据劳动者生产的合格产品的数量或完成的作业量，按预先规定的计件单价支付劳动报酬的一种形式。
   • 计时工资则是按劳动者实际工作时间计算和支付工资的一种形式。
   • 两者在计算方式和支付标准上存在本质区别，因此不能简单地将计件工资与计时工资的小时工资率进行直接对比。

2. 计件工资的合法性判断：

   • 是否低于最低工资标准：根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位支付给劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。如果5元一小时的计件工资，在劳动者正常工作时间内，其平均收入低于当地最低工资标准，则这种计件工资制度是不合法的。
   • 是否体现多劳多得原则：计件工资制度应当体现多劳多得的原则，即劳动者生产的合格产品越多或完成的作业量越大，其获得的劳动报酬就应当越多。如果5元一小时的计件工资制度无法体现这一原则，或者存在不合理的限制条件，导致劳动者无法通过增加工作量来提高收入，那么这种制度也是不合法的。
   • 是否经过民主程序制定：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。如果5元一小时的计件工资制度未经民主程序制定，或者未与劳动者进行充分协商，那么这种制度可能因程序违法而无效。

3. 建议与措施：

   • 核实最低工资标准：劳动者应首先了解当地最低工资标准，并计算自己按5元一小时计件工资制度下的平均收入是否低于该标准。
   • 与用人单位协商：如果认为计件工资制度不合理或存在违法行为，劳动者可以与用人单位进行协商，要求调整计件单价或改善工作条件。
   • 寻求法律援助：如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。

总结来说，将计件工资划定为5元一小时是否合法，取决于多种因素，包括是否低于最低工资标准、是否体现多劳多得原则以及是否经过民主程序制定等。如果劳动者对此有疑问或认为自己的权益受到侵害，建议直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。