结论：二手房东加价收取水电费是否合法，需根据具体情况判断，主要看租赁合同中的约定以及是否违反相关法律法规。以下从不同角度进行分析：

1. 合同约定角度：

   • 如果租赁合同中明确约定了水电费由承租人承担，并且约定了具体的收费标准或计算方式，那么二手房东按照合同约定加价收取水电费，在合同范围内是合法的。但加价部分需合理，不能构成对承租人的不公平或欺诈。
   • 如果租赁合同中没有明确约定水电费的收费标准或计算方式，或者约定不明确，那么二手房东加价收取水电费就可能缺乏合同依据，此时需要参考相关法律法规或行业惯例来判断。

2. 法律法规角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体从事民事活动，应当遵循公平原则，合理确定各方的权利和义务。如果二手房东加价收取水电费的行为明显不合理，损害了承租人的合法权益，那么这种行为就可能违反了公平原则，从而构成违法。
   • 另外，如果二手房东加价收取的水电费超出了当地供水、供电部门规定的价格标准，那么这种行为就可能违反了价格管理的相关法律法规，属于违法行为。

3. 实际操作建议：

   • 对于承租人来说，在签订租赁合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于水电费等费用的承担和收费标准部分，确保自己的权益得到保障。
   • 如果发现二手房东加价收取水电费的行为存在不合理或违法情况，承租人可以与二手房东进行协商，要求其按照合理标准收取费用；如果协商无果，承租人可以向当地相关部门投诉或寻求法律援助。

举例说明： 假设某租赁合同中约定，水电费由承租人承担，但未明确具体收费标准。后来，二手房东以高于当地供水、供电部门规定的价格标准向承租人收取水电费。在这种情况下，承租人可以要求二手房东提供合理的收费依据，如果二手房东无法提供或提供的依据不合理，承租人可以向当地相关部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。

进一步思考： 在实际操作中，二手房东加价收取水电费的情况可能比较复杂，涉及到合同约定、法律法规、行业惯例等多个方面。因此，在处理这类问题时，需要综合考虑各种因素，确保处理结果的合法性和合理性。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。