企业支付劳动仲裁员工的钱是否需要签订协议，这主要取决于支付的性质和双方协商的结果，但通常建议签订协议以明确双方权利义务，避免后续纠纷。以下从不同角度进行分析：

1. 支付性质决定是否需要协议：

   • 如果支付的是劳动仲裁裁决或调解书中明确规定的款项，如工资、经济补偿金等，且双方对支付金额、时间等均无异议，那么从法律上讲，不签订额外协议也是可以的，因为裁决或调解书本身就具有法律效力。但为了保障双方权益，避免后续因支付细节产生争议，建议还是签订一份简单的支付协议，明确支付金额、支付方式、支付时间等关键信息。
   • 如果支付的是双方协商达成的额外补偿或和解款项，且这些款项并未在劳动仲裁裁决或调解书中体现，那么签订协议就显得尤为重要。因为协议可以明确双方的权利义务，包括支付金额、支付条件、支付时间等，一旦发生争议，协议将成为解决纠纷的重要依据。

2. 协议的法律效力：

   • 签订的协议应当符合法律规定，不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。否则，协议可能被认定为无效。
   • 协议一旦签订，即对双方产生法律约束力。双方应当按照协议约定履行各自的义务，否则将承担违约责任。

3. 实际操作建议：

   • 在签订协议前，双方应当充分沟通，明确支付的性质、金额、时间等关键信息。这有助于减少后续因信息不对称而产生的争议。
   • 协议内容应当具体、明确，避免使用模糊或歧义的表述。例如，支付金额应当用大写和小写同时表示，支付时间应当明确到具体日期等。
   • 协议签订后，双方应当妥善保管协议原件。这有助于在发生争议时提供有力的证据支持。

4. 不签订协议的可能风险：

   • 如果不签订协议，一旦发生争议，双方可能因证据不足而难以维护自己的权益。例如，如果企业支付了款项但员工否认收到，或者员工认为企业支付的金额不足等，都可能引发纠纷。
   • 不签订协议还可能导致双方在支付过程中产生误解或沟通不畅，进而影响劳动关系的和谐稳定。

总结来说，虽然法律并未强制要求企业支付劳动仲裁员工的钱必须签订协议，但为了保障双方权益、避免后续纠纷，建议还是签订一份详细的支付协议。如果你在劳动仲裁或支付协议方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。