在吃饭时人死亡，责任归属需根据具体情况来判断，无法直接给出明确的责任方，但可以从以下几个角度进行分析：
如果死亡是由于食物中毒或餐厅设施问题导致：
- 餐厅责任：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，餐厅作为提供餐饮服务的场所，有义务确保提供的食品符合安全标准，且场所设施安全无隐患。若因餐厅提供的食品不卫生或设施存在安全隐患导致顾客死亡，餐厅需承担相应的侵权责任，包括赔偿死亡赔偿金、丧葬费、精神损害抚慰金等。
- 具体情形：例如，餐厅使用了过期变质的食材，或者餐厅的地面湿滑导致顾客摔倒死亡，餐厅均需承担责任。
如果死亡是由于顾客自身疾病突发导致：
- 餐厅一般无责任：若顾客在吃饭过程中因自身疾病（如心脏病、脑溢血等）突发导致死亡，且餐厅已尽到合理的安全保障义务（如提供必要的急救措施、及时拨打急救电话等），则餐厅一般无需承担责任。
- 特殊情况：但如果餐厅员工在发现顾客病情后未采取合理措施，如未及时拨打急救电话或未提供必要的协助，餐厅可能需承担一定的过错责任。
如果死亡是由于第三方行为导致：
- 第三方责任：若顾客在吃饭过程中因第三方的行为（如打架斗殴、故意伤害等）导致死亡，则责任应由第三方承担。餐厅在此时主要承担的是安全保障义务，若餐厅已尽到合理的安全保障义务（如安装监控、配备保安等），则无需承担责任。
- 餐厅未尽义务：但如果餐厅未尽到安全保障义务，如未安装监控导致无法追踪凶手，或保安未及时制止暴力行为等，餐厅可能需承担一定的补充责任。
针对此类情况，建议采取以下措施：
- 保留证据：无论责任归属如何，都应尽量保留现场证据，如照片、视频、证人证言等，以便后续维权。
- 及时报警：若发生死亡事件，应立即报警并保护好现场，等待警方调查处理。
- 协商或诉讼：根据责任归属情况，与相关责任方进行协商或提起诉讼，要求赔偿损失。
最后需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，责任归属需根据具体事实和相关法律法规进行判断。如果您或您身边的人遇到了类似情况，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。