合同上的盖章和文字若不是在同一天形成的，确实有可能通过专业的鉴定技术被鉴定出来。以下从几个角度为你详细解释：

1. 鉴定技术的可行性：

   • 在司法实践中，对于合同等文件上的书写时间、盖章时间等，可以通过专业的文件鉴定技术来进行判断。这些技术包括但不限于墨迹分析、纸张分析、印章印文分析等。
   • 墨迹分析可以检测墨水的成分、老化程度等，从而推断书写时间；纸张分析可以观察纸张的纤维结构、老化痕迹等，为判断文件形成时间提供线索；印章印文分析则可以对比印章的印文特征，判断盖章时间是否与书写时间一致。

2. 鉴定机构的参与：

   • 这类鉴定通常需要由具有专业资质的文件鉴定机构或司法鉴定中心来进行。这些机构拥有先进的鉴定设备和专业的鉴定人员，能够确保鉴定结果的准确性和可靠性。
   • 在进行鉴定时，鉴定机构会遵循严格的鉴定程序和标准，确保鉴定过程的公正性和客观性。

3. 鉴定结果的法律效力：

   • 如果鉴定结果显示合同上的盖章和文字不是在同一天形成的，这一结果可以作为证据在法庭上使用，用于证明合同的真实性、有效性或是否存在欺诈等情形。
   • 然而，鉴定结果并非绝对，其法律效力也受到多种因素的影响，如鉴定机构的资质、鉴定人员的专业水平、鉴定过程的公正性等。因此，在依赖鉴定结果时，需要综合考虑各种因素。

4. 实际操作中的注意事项：

   • 如果你怀疑合同上的盖章和文字不是在同一天形成的，并希望进行鉴定，建议首先咨询专业的律师或法律机构，了解鉴定的可行性、程序以及可能面临的法律风险。
   • 在选择鉴定机构时，要确保其具有相应的资质和信誉，避免因为选择不当而导致鉴定结果无效或产生其他不必要的麻烦。

建议：如果你遇到了合同纠纷，并怀疑合同上的盖章和文字形成时间存在问题，可以及时收集相关证据，并咨询专业的律师或法律机构。他们可以根据你的具体情况，为你提供更详细的法律建议和解决方案。如果有任何法律问题，也可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供帮助。