结论前置：物业不签合同不让收房的行为是否合法，需分情况讨论，一般情况下不合法，但若合同中有明确约定或存在特殊情形，可能合法。以下从不同角度进行分析：
一、一般情况下不合法
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，房屋买卖合同成立并生效后，买方有权按照合同约定接收房屋。物业作为房屋的管理方，其职责是协助买方完成收房手续，而非以不签合同为由阻止收房。
- 若房屋买卖合同已经签订并生效，且买方已履行付款等合同义务，物业无权以未签物业合同为由拒绝交付房屋。物业合同与房屋买卖合同是两个独立的合同，物业不能将两者混为一谈。
法律后果：
- 如果物业无正当理由拒绝买方收房，买方有权要求物业承担违约责任，包括但不限于赔偿因延迟收房造成的损失。
- 买方还可以向相关部门投诉或寻求法律途径解决，以维护自己的合法权益。
二、可能合法的情况
合同中有明确约定：
- 如果房屋买卖合同中明确约定，买方在收房前需与物业签订物业服务合同，并明确约定了未签合同则不得收房的条款，那么在这种情况下，物业的行为可能是合法的。
- 但需要注意的是，这种约定必须合法、合理，且不得违反法律法规的强制性规定。如果约定显失公平或存在其他违法情形，买方有权要求撤销或变更该约定。
存在特殊情形：
- 在某些特殊情况下，如房屋存在质量问题、未通过竣工验收等，物业可能根据相关规定或合同约定拒绝交付房屋。但这种情况与是否签订物业合同无直接关联，而是基于房屋本身的状况。
- 如果物业以未签合同为由拒绝收房，但实际上房屋存在上述问题，那么物业的行为可能构成不当拒绝交付，买方仍有权要求物业承担相应责任。
三、建议与措施
审查合同条款：
- 买方在收房前应仔细审查房屋买卖合同和物业合同的条款，确保自己的权益得到充分保障。
- 如果合同中存在不明确或显失公平的条款，买方应及时与卖方或物业协商修改或补充。
与物业沟通协商：
- 如果物业以未签合同为由拒绝收房，买方应首先与物业进行沟通协商，了解具体原因和解决方案。
- 在协商过程中，买方可以明确表达自己的诉求和依据，要求物业依法履行交付房屋的义务。
寻求法律途径解决：
- 如果沟通协商无果，买方可以向相关部门投诉或寻求法律途径解决。
- 在提起诉讼或申请仲裁前，买方应收集好相关证据材料，如房屋买卖合同、付款凭证、沟通记录等，以支持自己的主张。
总结：物业不签合同不让收房的行为是否合法，需根据具体情况进行判断。在一般情况下，这种行为是不合法的；但如果合同中有明确约定或存在特殊情形，可能合法。买方在收房前应仔细审查合同条款，与物业进行沟通协商，并在必要时寻求法律途径解决。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。