针对您提出的“物业公司以未交物业费为由限制用水”的问题，这是一个涉及法律权益和日常生活的重要事项，我将为您详细解答。

首先，物业公司的这种行为是违法的。根据《中华人民共和国民法典》第九百四十四条的明确规定，物业服务人不得采取停止供水、供电、供燃气等方式来催交物业费。供水服务是基于您与供水公司之间的合同关系，物业公司并非这一合同的主体，因此它们无权擅自中断或限制您的用水权利。这种行为不仅违法，还侵犯了您作为业主的基本生活权益，因为水是居民日常生活中不可或缺的资源，限制用水会给您的生活带来极大不便。

接下来，我为您提供一些应对这种情况的方法：

1. 与物业协商解决：

   • 主动沟通：您可以主动与物业公司进行沟通，了解他们限制用水的具体原因和背景。在沟通过程中，请保持冷静和理性，明确表达您的立场和要求，即要求物业公司立即恢复正常的供水服务。
   • 提出解决方案：如果您确实存在未交物业费的情况，可以与物业公司协商制定一个合理的缴费计划，比如分期缴纳等，以缓解您的经济压力，同时也解决双方的矛盾。

2. 向相关部门投诉：

   • 向当地房地产管理部门投诉：房地产管理部门负责监督管理物业管理活动。您可以向该部门反映物业公司的限制用水行为，要求他们进行调查处理，并责令物业公司改正违法行为。
   • 向消费者协会投诉：物业公司的服务属于消费范畴，您作为消费者，在合法权益受到侵害时，可以向消费者协会投诉。消费者协会会根据具体情况进行调解，维护您的合法权益。

3. 通过法律途径解决：

   • 发送律师函：您可以聘请律师，由律师向物业公司发送律师函，明确指出其行为违反了法律规定，要求他们立即停止侵权行为，并承担相应的法律责任。律师函具有一定的法律效力，可以对物业公司起到警示作用。
   • 提起诉讼：如果物业公司仍然坚持限制用水，您可以向人民法院提起诉讼，要求物业公司停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。在诉讼过程中，您需要提供相关证据，如物业公司限制用水的通知、缴费记录等，以支持您的诉讼请求。

最后，为了避免类似纠纷的发生，我建议您在签订物业服务合同时，仔细阅读合同条款，特别是关于物业费缴纳、服务质量、双方权利义务等方面的内容。对于模糊不清或有歧义的条款，要及时与物业公司进行沟通，并要求他们作出明确的解释和说明。同时，在日常生活中，您也要注意保留与物业相关的各种证据，如缴费凭证、维修记录、沟通记录等，这些证据在发生纠纷时可以作为维护自己合法权益的重要依据。

希望以上解答能够帮助您解决问题，维护自己的合法权益。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。