在劳动仲裁中，关于是否可以约定违约金以及其合法性，这主要取决于违约金的约定是否符合法律法规的规定，以及具体的应用场景。以下是我从不同角度为你进行的分析：
一、法律法规的明确规定
《劳动合同法》的相关规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二十二条，用人单位为劳动者提供专项培训费用，对其进行专业技术培训的，可以与该劳动者订立协议，约定服务期。劳动者违反服务期约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用，且用人单位要求劳动者支付的违约金不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
- 同时，根据该法第二十三条，用人单位与劳动者可以在劳动合同中约定保守用人单位的商业秘密和与知识产权相关的保密事项。对负有保密义务的劳动者，用人单位可以在劳动合同或者保密协议中与劳动者约定竞业限制条款，并约定在解除或者终止劳动合同后，在竞业限制期限内按月给予劳动者经济补偿。劳动者违反竞业限制约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。
其他法律法规的补充：
- 除了《劳动合同法》外，其他相关法律法规如《劳动争议调解仲裁法》等，并未直接涉及违约金的约定问题，但提供了劳动争议解决的基本框架和程序。
二、违约金约定的合法性分析
合法情形：
- 如前所述，当用人单位为劳动者提供专项培训费用并约定服务期，或者与劳动者约定竞业限制条款时，可以合法约定违约金。这些情形下的违约金约定，旨在保护用人单位的合法权益，防止劳动者违反约定给用人单位造成损失。
非法情形：
- 除了上述两种情形外，用人单位不得与劳动者约定由劳动者承担违约金。例如，用人单位不得以劳动者未完成工作任务、未达到工作业绩等为由，约定劳动者支付违约金。这种约定违反了法律法规的强制性规定，是无效的。
三、劳动仲裁中的处理原则
审查违约金约定的合法性：
- 在劳动仲裁中，仲裁机构会首先审查违约金约定的合法性。如果违约金约定符合法律法规的规定，且未超出合理范围，仲裁机构可能会支持用人单位的请求。
考虑劳动者的实际损失：
- 如果违约金约定过高或过低，仲裁机构可能会根据劳动者的实际损失和用人单位的实际情况，对违约金数额进行调整。这旨在确保违约金的约定既合理又公平。
四、建议与注意事项
对于用人单位：
- 在约定违约金时，应确保符合法律法规的规定，避免无效约定。
- 违约金数额应合理，避免过高或过低导致的不公平结果。
对于劳动者：
- 在签订劳动合同时，应仔细阅读违约金条款，确保自己了解并同意相关约定。
- 如认为违约金约定不合理或违法，可及时向劳动仲裁机构或法院提出异议。
总结来说，劳动仲裁中是否可以约定违约金以及其合法性，取决于违约金的约定是否符合法律法规的规定以及具体的应用场景。如果你对此有进一步的疑问或需要具体的法律帮助，请随时向我咨询。