面对企业辞退员工却不给书面通知的情况，员工可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 明确要求企业出具书面通知：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十条，用人单位在解除或者终止劳动合同时，必须出具解除或者终止劳动合同的证明。因此，员工有权要求企业提供书面的辞退通知，这是离职的证明和后续维权的法律依据。
   • 员工可以首先尝试与直接上级或人力资源部门负责人进行面对面沟通，明确要求企业出具书面的辞退通知。若面谈无果，可发送正式的电子邮件或邮政函件（建议使用EMS并保留寄送凭证）给企业相关负责人，再次强调要求企业在一定期限内（如三个工作日）出具正式的辞退通知，并告知逾期不出具的不利后果。

2. 全面收集并保留证据：

   • 在沟通过程中，员工应注意保留相关证据，如录音、邮件往来、微信聊天记录等，以证明双方就辞退事宜进行过沟通。
   • 同时，员工还应收集其他证明材料，如工作交接记录、工资与社保记录等，这些材料可以作为辞退事实的间接证据。特别是如果企业停止提供工作条件（如收回工作电脑、门禁卡）、停发工资或停缴社保等，员工应进行拍照、截图或保存相关文件。

3. 与企业协商解决：

   • 在收集到足够证据后，员工应尝试与企业进行协商，要求企业出具书面辞退通知，并就辞退事宜进行妥善处理。
   • 协商过程中，员工可以提出合理的经济赔偿要求，根据工作年限、工资水平等因素，结合法律法规进行计算。

4. 向劳动监察部门投诉：

   • 若企业拒绝出具书面辞退通知或协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并对企业进行监管和处罚。
   • 投诉时，员工应准备投诉材料，包括身份证、劳动合同及能证明辞退事实的相关证据，并按照劳动监察部门的要求填写投诉表格，详细说明投诉事项和诉求。

5. 提起劳动争议仲裁或诉讼：

   • 若上述途径均未能解决问题，员工可以考虑提起劳动争议仲裁或诉讼。
   • 劳动仲裁方面，员工应向劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请书，详细陈述辞退经过、诉求及相关证据。仲裁委员会将进行审理并作出裁决。
   • 若对仲裁结果不满意，员工还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，员工应提供充分证据支持自己的主张，法院将依法审理并作出判决。

特别提醒：

• 在整个维权过程中，员工应始终保持冷静和理智，避免采取过激行为。
• 员工应特别注意收集和保存所有相关证据，这是维护自己权益的关键。
• 了解并熟悉劳动法律法规也是非常重要的，这有助于员工更好地运用法律武器来保护自己的合法权益。

示例说明： 假设小张被企业口头辞退，但企业拒绝出具书面通知。小张可以首先尝试与企业沟通，要求出具书面通知。若沟通无果，小张可以收集与辞退相关的证据，如录音、邮件往来等，并向当地劳动监察部门投诉。若劳动监察部门处理未果，小张可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求企业出具书面通知并赔偿因此造成的损失。

法律后果：

• 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十九条，用人单位违反本法规定未向劳动者出具解除或者终止劳动合同的书面证明，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。
• 因此，企业若拒绝出具书面辞退通知，可能面临劳动行政部门的处罚，并需承担给员工造成的损失赔偿责任。

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