核心结论：针对您作为全责方但保险公司定损一直未完成的情况，您可以通过主动沟通、申请第三方评估、投诉或法律途径来解决。以下是具体分析和建议：

1. 主动与保险公司沟通，明确原因
   首先，建议您直接联系保险公司的定损员或客服，询问定损未完成的具体原因。常见原因可能包括：

   • 材料不齐全（如维修发票、事故证明等）；
     
   • 对车辆损失程度存在争议（如保险公司认为部分维修项目不合理）；
     
   • 内部流程延迟（如审批、系统录入等）。
     明确原因后，您可以针对性地补充材料或协商解决方案。例如，若保险公司对维修项目有异议，您可以要求其出具书面说明，并协商调整维修方案。

2. 申请第三方评估机构介入
   如果与保险公司沟通无果，您可以委托具有资质的第三方评估机构（如物价局定损中心、汽车维修行业协会等）对车辆损失进行评估。第三方评估报告具有客观性和权威性，可作为与保险公司协商或诉讼的依据。
   注意：第三方评估费用通常由责任方承担，但若最终法院认定保险公司定损不合理，该费用可能由保险公司承担。

3. 向监管部门投诉
   若保险公司存在故意拖延、拒不定损等违规行为，您可以向当地银保监会（或保险行业协会）投诉。监管部门会介入调查，并督促保险公司尽快处理。投诉时需提供事故证明、沟通记录等证据。

4. 通过法律途径解决
   如果上述方法均无效，您可以向法院提起诉讼，要求保险公司履行定损及赔偿义务。诉讼时需提供以下证据：

   • 事故责任认定书（证明您全责）；
     
   • 车辆维修发票、清单（证明实际损失）；
     
   • 与保险公司的沟通记录（证明其拖延或拒不定损）；
     
   • 第三方评估报告（如有）。
     提示：诉讼周期较长，但若证据充分，法院通常会支持您的合理诉求。

温馨提醒：在处理过程中，建议您保留所有与事故、维修、沟通相关的书面材料（如照片、录音、聊天记录等），以便后续维权。若您需要进一步协助，可以随时向我咨询，我会根据具体情况为您提供更详细的法律建议。