针对您提出的“对方全责78岁老人没有保险且拒赔怎么办”这一问题，我的核心结论是：您可以通过协商、调解、诉讼等法律途径来维护老人的合法权益，要求对方承担赔偿责任。以下是具体分析和建议：

1. 明确责任与赔偿义务：

   • 既然已经确定对方全责，那么对方就有义务对老人因事故造成的损失进行赔偿。这包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入（如果老人有工作的话）。对于78岁的老人，虽然可能不存在误工费的问题，但其他费用如医疗费、护理费等是必须考虑的。

2. 尝试协商与调解：

   • 在采取法律行动之前，可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成一个双方都能接受的赔偿协议。如果协商无果，可以考虑请求交警部门或人民调解委员会等第三方机构进行调解。调解是一种相对快速、低成本且能保持双方关系和谐的解决方式。

3. 准备诉讼材料：

   • 如果协商和调解都无法解决问题，那么就需要准备诉讼材料，向法院提起诉讼。诉讼材料应包括事故认定书、医疗证明、费用清单、证人证言等能够证明对方全责和老人损失的证据。

4. 考虑诉讼中的特殊情况：

   • 由于对方没有保险，这可能会增加诉讼后执行的难度。但即便如此，只要法院判决对方承担赔偿责任，您就有权申请强制执行，通过查封、扣押、拍卖对方的财产等方式来执行判决。
   • 另外，如果对方确实没有财产可供执行，您可以考虑申请将对方列入失信被执行人名单，这会对对方的生活和信用产生一定影响，可能促使其主动履行赔偿义务。

5. 寻求法律援助或专业律师帮助：

   • 在整个过程中，如果您感到困惑或无法处理某些法律事务，可以寻求法律援助或聘请专业律师来协助您。律师可以提供专业的法律意见，帮助您准备诉讼材料，并在诉讼过程中代表您进行辩论和维权。

行动建议：

• 首先，尝试与对方进行友好协商，看是否能够达成赔偿协议。
• 如果协商无果，请求交警部门或人民调解委员会进行调解。
• 如果调解仍然无法解决问题，准备诉讼材料并向法院提起诉讼。
• 在诉讼过程中，考虑申请财产保全等措施以确保判决能够得到有效执行。
• 如有需要，寻求法律援助或聘请专业律师来协助您处理法律事务。

在整个过程中，请保持冷静和理性，依法维护老人的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。