在工程施工中，如果老板和工人没有约定工资多少，这确实是一个需要细致处理的问题。不过别担心，我来为你详细分析并给出建议。

1. 法律原则与规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利，用人单位应当按照劳动合同约定的标准支付劳动者工资。若未约定工资，则应参照本单位相同或者相近岗位劳动者的劳动报酬确定。
   • 在没有具体约定的情况下，可以依据行业惯例、地区工资水平以及工人的实际工作内容和技能水平来合理确定工资。

2. 实际操作建议：

   • 协商确定：首先，建议老板和工人之间进行友好协商，根据工人的工作内容、技能水平、工作时长以及市场行情等因素，共同确定一个合理的工资标准。
   • 参考行业标准：如果协商不成，可以参考当地同行业或相似岗位的工资水平，作为确定工资的依据。这可以通过咨询行业协会、劳动保障部门或查阅相关统计数据来获取。
   • 寻求第三方调解：若双方仍无法达成一致，可以寻求劳动争议调解委员会或相关部门的帮助，进行调解以确定工资标准。

3. 法律后果与风险防范：

   • 未支付工资的法律责任：如果老板最终未按照合理标准支付工人工资，工人有权向劳动保障部门投诉或提起劳动仲裁，要求老板支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
   • 风险防范：为避免此类纠纷，建议老板在雇佣工人时，就工资标准、支付方式等关键条款与工人签订书面劳动合同或协议，以明确双方的权利和义务。

4. 特殊情况处理：

   • 临时用工：如果是临时用工且未约定工资，可以根据实际工作天数和当地日工资标准来计算应支付的工资。
   • 口头约定：即使双方有口头约定，也建议尽量转化为书面形式，以避免未来可能出现的争议。

总结来说，没有约定工资时，老板和工人应首先通过协商来确定工资标准；协商不成时，可以参考行业标准或寻求第三方调解；同时，为避免未来纠纷，建议签订书面劳动合同或协议。如果遇到具体问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况给出更详细的建议。