核心前提与问题重述：工人工资因部分增加工程未签订协议而产生纠纷，核心问题在于如何处理未签协议的增加工程工资支付及权益保障。

结论前置：

1. 优先协商解决：建议工人与雇主就增加工程的工作内容、工资标准及支付方式进行友好协商，争取达成书面或口头的一致意见，并保留相关证据（如聊天记录、工作记录等）。
2. 法律途径维权：若协商无果，工人可依据《劳动法》及相关司法解释，通过劳动仲裁或诉讼途径主张工资权益，需重点证明增加工程的存在及实际工作量。

分情况说明：

1. 协商解决路径

   • 操作要点：工人应主动与雇主沟通，明确增加工程的具体内容（如工程量、技术要求等），并协商确定合理的工资标准（可参考同行业水平或原合同约定）。
     
   • 证据保留：即使未签订书面协议，也应通过微信、短信、邮件等方式确认协商内容，或留存工作现场的照片、视频、工友证言等，证明实际履行了增加工程的工作。
     
   • 风险提示：口头协议存在举证难风险，若雇主事后否认，工人可能面临维权障碍，因此尽量争取补充书面协议。

2. 法律维权路径

   • 法律依据：根据《劳动法》第五十条，用人单位应当以货币形式按月支付劳动者工资，不得克扣或无故拖欠。即使未签订书面协议，只要工人能证明实际提供了劳动，雇主仍需支付工资。
     
   • 举证责任：工人需承担以下举证责任：
     
     • 证明增加工程的存在（如施工图纸变更记录、雇主指令等）；
       
     • 证明实际完成了增加工程的工作（如工作日志、验收记录等）；
       
     • 证明工资标准（可参考同岗位工资、市场行情或雇主此前承诺）。
       
   • 维权程序：
     
     • 劳动仲裁：向用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，需准备仲裁申请书、身份证明、证据材料等；
       
     • 诉讼：若对仲裁结果不服，可在收到仲裁裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。

3. 预防性建议

   • 书面协议优先：未来工作中，建议工人要求雇主就增加工程签订书面协议，明确工作内容、工资标准、支付时间等条款，避免纠纷。
     
   • 及时固定证据：工作中注意留存与雇主沟通的记录、工作成果的证明等，以便在发生纠纷时有效维权。

总结：未签协议的增加工程工资纠纷，工人应优先通过协商解决，并保留相关证据；若协商无果，可依法通过劳动仲裁或诉讼主张权益。日常工作中，建议签订书面协议以降低风险。如有进一步问题，可直接向我咨询。