结论：有劳动合同的情况下，公司不给员工办理离职手续，员工不可以直接辞职走人而不履行任何法律程序，否则可能构成违法解除劳动合同并需承担法律责任。不过，也存在一些特殊情况允许员工立即离职。以下是对此问题的详细分析：
一般情况：不可直接离职
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动者在正常情况下应提前三十日以书面形式通知用人单位，才可以解除劳动合同（试用期则需提前三日）。这是为了保障用人单位的正常工作秩序和利益，确保工作交接的顺畅进行。
违法解除的后果：
- 若劳动者未按规定提前通知用人单位而直接离职，将构成违法解除劳动合同。此行为可能导致用人单位遭受损失，如工作交接不畅、工作安排被打乱等。因此，劳动者需承担赔偿责任，赔偿范围可能涵盖招录费用、培训费用（如有服务期约定）及对生产、经营和工作造成的直接经济损失。
离职手续的重要性：
- 劳动者在离职时还需与用人单位办理工作交接，并等待用人单位出具解除或者终止劳动合同的证明。同时，用人单位需在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。这些手续对于劳动者未来的就业和社保权益至关重要。
特殊情况：可直接离职
用人单位违法行为：
- 若用人单位存在如未及时足额支付劳动报酬、未提供劳动保护或条件、未依法缴纳社会保险费、规章制度违法损害劳动者权益等情形，劳动者可以随时通知用人单位解除劳动合同，无需提前告知。这是法律对劳动者权益的保护，确保劳动者在受到不公正待遇时能够及时维护自己的权益。
危及人身安全的情况：
- 若用人单位以暴力、威胁或非法限制人身自由的手段强迫劳动者劳动，或者用人单位违章指挥、强令冒险作业，严重危及劳动者人身安全，劳动者可以立即解除劳动合同，不需事先告知用人单位。在这些极端情况下，劳动者为保护自身权益和安全，有权迅速离开工作环境。
建议与对策
沟通协商：
- 劳动者遇到公司不给办理离职手续的情况时，首先应尝试与公司进行沟通，了解具体原因，并尽量通过协商解决问题。这有助于维护良好的劳动关系，避免不必要的法律纠纷。
书面通知：
- 若沟通无果，劳动者应按照法律规定，提前三十日（试用期为三日）以书面形式通知用人单位解除劳动合同。确保离职程序的合法性，减少潜在的法律风险。
保留证据：
- 在整个过程中，劳动者应注意保留相关证据，如书面通知的发送记录、与用人单位的沟通记录、工资单、工作证等。这些证据在后续的法律纠纷中可能起到关键作用。
法律途径：
- 若公司仍拒绝办理离职手续或存在其他违法行为，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，或者通过劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。在采取法律途径前，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
总之，有劳动合同的情况下，公司不给员工办理离职手续时，员工应遵循法定程序提前通知用人单位并办理好离职手续。如遇纠纷或特殊情况，应及时咨询并采取合适的法律措施来维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。