针对您提出的“饭店员工拖地导致客人摔骨折怎么赔偿”的问题，这实际上是一个涉及民事侵权赔偿的问题，与员工在餐厅内自身摔倒的工伤赔偿情况有所不同。以下是我为您详细梳理的赔偿处理流程和相关要点：
一、责任认定
饭店责任：饭店作为公共场所的管理人，有义务确保场所内的安全。如果员工在拖地后未设置明显的警示标志，或者地面湿滑程度超出了合理预期，导致客人摔倒骨折，饭店应承担主要的民事侵权赔偿责任。
客人自身责任：如果客人自身存在疏忽或故意行为，如奔跑、跳跃或未注意警示标志等，导致摔倒骨折，客人自身也可能需要承担一定的责任。但在此情况下，饭店仍需承担部分责任，因为饭店有义务提供安全的消费环境。
二、赔偿项目及标准
医疗费用：客人因骨折产生的挂号费、检查费、治疗费、手术费、药费等实际支出的合理费用，饭店应予以赔偿。客人需保留好所有医疗票据作为凭证。
误工费：如果客人因骨折导致无法正常工作，饭店应赔偿客人因此减少的收入。误工费的计算通常基于客人的平均收入水平和误工时间。
护理费：如果客人因骨折需要护理，饭店应支付护理费。护理费的计算可以参照当地护工的劳务报酬标准。
残疾赔偿金：如果客人因骨折导致残疾，饭店应根据残疾等级支付残疾赔偿金。残疾赔偿金的计算通常基于客人的年龄、收入水平、残疾等级以及当地的生活水平等因素。
其他费用：包括交通费、住宿费、营养费等，这些费用应根据实际情况进行合理赔偿。
三、赔偿流程
协商赔偿：在事故发生后，饭店应主动与客人进行协商，就赔偿事宜达成一致意见。协商过程中，双方应坦诚沟通，明确各自的责任和赔偿范围。
调解或仲裁：如果协商不成，客人可以向当地的消费者协会或相关调解机构申请调解，或者根据与饭店的合同约定申请仲裁。
法律诉讼：如果调解或仲裁仍无法解决问题，客人可以向人民法院提起诉讼，要求饭店承担相应的赔偿责任。
四、特殊情况处理
客人过错：如果客人自身存在过错，饭店的赔偿责任可能会相应减轻。但具体减轻的比例需要根据实际情况和法律规定进行判断。
饭店已尽安全义务：如果饭店能够证明自己已经尽到了安全保障义务，如设置了明显的警示标志、采取了合理的防滑措施等，那么饭店的赔偿责任可能会减轻或免除。
五、建议
保留证据：客人在事故发生后应尽可能保留好所有相关证据，如医疗票据、现场照片、证人证言等，以便在后续的赔偿处理中提供有力支持。
及时咨询：如果客人对赔偿问题存在疑问或不确定如何处理，建议及时咨询专业的法律人士或相关机构，以获取更准确的法律意见和帮助。
综上所述，饭店员工拖地导致客人摔骨折的赔偿问题需要根据具体情况进行责任认定和赔偿处理。双方应首先尝试协商解决，协商不成时可通过调解、仲裁或法律诉讼等途径维护权益。