核心结论：针对租赁债权转让后债务人既不履行债务也不移交租赁经营权的情况，您可以通过协商、发送律师函、提起诉讼或申请仲裁等法律途径来维护自身权益。

详细分析：

1. 协商解决：

   • 首先，您可以尝试与债务人进行友好协商，明确告知其债权转让的事实以及应履行的义务，包括继续履行租赁合同和移交经营权。
   • 协商过程中，可以提出具体的解决方案，如设定新的履行期限、明确移交经营权的具体方式和时间等，以促使债务人主动履行。

2. 发送律师函：

   • 如果协商无果，您可以委托律师向债务人发送律师函，正式通知其债权转让的事实，并要求其立即履行债务和移交经营权。
   • 律师函具有法律上的警示作用，有时能够促使债务人认识到问题的严重性，从而主动履行义务。

3. 提起诉讼或申请仲裁：

   • 若债务人仍拒不履行，您可以根据租赁合同中的争议解决条款，选择向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。
   • 在诉讼或仲裁过程中，您需要提供充分的证据证明债权转让的事实、债务人的违约行为以及您因此遭受的损失。
   • 法院或仲裁机构将根据事实和法律规定，作出判决或裁决，要求债务人履行债务、移交经营权，并可能承担违约责任或赔偿损失。

4. 执行阶段：

   • 如果获得胜诉判决或仲裁裁决后，债务人仍不履行，您可以向法院申请强制执行。
   • 法院将采取一系列强制措施，如查封、扣押、拍卖债务人的财产等，以强制其履行义务。

额外建议：

• 在处理此类纠纷时，建议您保留好所有与债权转让、租赁合同以及债务人违约行为相关的证据，如合同文本、转让协议、沟通记录、付款凭证等。
• 同时，考虑到法律程序的复杂性和专业性，建议您在必要时寻求专业律师的协助，以确保您的权益得到充分维护。

行动指南：

• 立即与债务人进行协商，尝试达成和解；
• 若协商无果，委托律师发送律师函；
• 根据租赁合同中的争议解决条款，选择提起诉讼或申请仲裁；
• 保留好所有相关证据，并在必要时寻求专业律师的协助。