结论：将“蜜雪冰城”改一个字开奶茶店，是否构成侵权，需根据具体情况判断，但存在较高的侵权风险。以下从不同角度进行分析：

一、商标侵权的判断标准

商标侵权主要依据《中华人民共和国商标法》的相关规定进行判断。一般来说，如果未经商标注册人的许可，在同一种商品或类似商品上使用与其注册商标相同或近似的商标，容易导致混淆的，即构成商标侵权。

1. 相同或近似商标的判断：

   • “蜜雪冰城”是一个具有较高知名度的商标，如果仅改动其中一个字，而整体上仍保持与原商标相似的视觉效果或发音，很可能被认定为近似商标。
   • 近似商标的判断不仅考虑文字的相似性，还包括商标的整体视觉效果、发音、含义等因素。

2. 商品或服务的类似性：

   • 奶茶店属于提供餐饮服务的场所，与“蜜雪冰城”商标所核定使用的商品或服务类别（如茶饮料、咖啡饮料等）可能构成类似。
   • 如果改动后的商标用于与“蜜雪冰城”相似的商品或服务上，且容易导致消费者混淆，则可能构成侵权。

二、具体案例分析

1. 改动后的商标与原商标高度相似：

   • 如果改动后的商标在视觉上、发音上或含义上与原商标高度相似，且用于类似的商品或服务上，那么很可能构成商标侵权。
   • 例如，将“蜜雪冰城”改为“蜜雪冰镇”或“蜜雪冰店”等，这些改动可能不足以消除与原商标的相似性，从而构成侵权。

2. 改动后的商标具有显著差异：

   • 如果改动后的商标在视觉上、发音上或含义上与原商标存在显著差异，且不易导致消费者混淆，那么可能不构成商标侵权。
   • 但这种情况较为少见，因为“蜜雪冰城”作为一个知名品牌，其商标具有较高的独特性和识别度，改动一个字往往难以完全消除相似性。

三、法律建议

1. 进行商标检索：

   • 在决定改动商标并开设奶茶店之前，建议进行全面的商标检索，以确认改动后的商标是否已被他人注册或使用。
   • 商标检索可以通过国家知识产权局商标局官方网站或其他专业商标检索平台进行。

2. 咨询专业律师：

   • 由于商标侵权判断涉及复杂的法律问题和专业知识，建议在做出决策前咨询专业律师的意见。
   • 律师可以根据具体情况提供法律分析和建议，帮助降低侵权风险。

3. 考虑商标注册：

   • 如果改动后的商标具有独特性和识别度，且不易与现有商标混淆，可以考虑申请商标注册以保护自己的品牌权益。
   • 商标注册可以通过国家知识产权局商标局进行申请，并遵循相关的法律程序和规定。

总结与提醒：将“蜜雪冰城”改一个字开奶茶店存在较高的侵权风险。在做出决策前，建议进行全面的商标检索并咨询专业律师的意见。同时，也可以考虑申请商标注册以保护自己的品牌权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。