合同中不写不含税并不直接违法，但其合法性和有效性需根据具体情况和合同内容来判断。以下从多个角度为你详细分析：
一、合同自由原则与税务责任
合同自由原则：根据《民法典》的相关规定，合同内容由当事人自主约定，包括交易价格是否包含税款。只要双方协商一致，且合同内容真实、合法，不写不含税或明确写不含税的合同均为有效。这是当事人意思自治的体现，也是商业实践中常见的做法。
纳税义务法定：虽然合同可以约定为不含税价或不明确写是否含税，但税法规定的纳税义务人及其纳税义务不因合同约定而改变。例如，销售方在货物销售合同中仍是增值税的纳税义务人，必须依法缴纳相关税费。无论合同如何约定，都不能免除纳税人依法纳税的责任。
二、特定情况下可能违法的情形
法律、行政法规的特殊规定：如果合同涉及的交易类型或标的物属于法律、行政法规明确规定必须标明税款的情形，那么不写不含税（即模糊处理税务条款）的合同可能违法，甚至导致合同无效。因此，在签订合同时，双方应仔细审查相关法律法规，确保合同内容的合规性。
合同内容不明确或存在歧义：为避免税务纠纷，合同中的税务条款应清晰明确。如果合同约定不明确或存在歧义，可能会引发后续的法律问题。例如，若合同未明确税款承担方式，可能导致双方对纳税义务产生争议。在这种情况下，需要根据具体情况进行法律判断和处理。
恶意逃税：如果合同约定的目的被认定为恶意逃税，如通过不合理的低价或其他不当手段来逃避国家税收，这种约定不仅可能导致合同无效，还可能面临税务机关的处罚和法律责任。
三、签订合同时的注意事项
明确约定税务责任：在签订合同时，双方应明确约定税款的承担方式、发票开具、税费政策调整的处理等事宜。这有助于明确各方的权利义务和税务责任，避免潜在的法律风险。例如，可以约定“本合同价格为不含税价格，税款由买方承担，卖方负责开具发票”。
遵守税收法律法规：双方应严格遵守税收法律法规的规定，如实申报纳税，确保合同的履行符合税法要求。如果通过不合理的低价或其他不当手段来恶意逃避国家税收，将面临法律制裁。
财务处理与成本核算：对于接受发票的一方来说，若合同约定不含税或未明确税务条款，可能在后续的财务处理、成本核算等方面面临一些问题，如无法正常抵扣进项税等。因此，在签订合同时应充分考虑这些因素，并咨询专业财务人员的意见。
四、实际案例与法律后果
案例一：某企业签订了一份不含税的销售合同，但未明确税款承担方式。后来税务机关查处时，认定该企业为纳税义务人，要求其补缴税款并加收滞纳金。该企业因合同条款不明确而承担了不必要的法律责任。
案例二：另一企业签订了一份明确约定不含税价格且税款由买方承担的合同。在合同履行过程中，双方均按照约定履行了各自的义务，未发生任何税务纠纷。
总结与建议：合同中不写不含税并不直接违法，但双方在签订合同时应明确约定税务责任、遵守税收法律法规，并充分考虑财务处理与成本核算等因素。为确保合同的合法性和有效性，建议双方在签订合同时咨询专业律师或财务人员的意见。如果你有具体的合同问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。