结论：律师私收费用且不签合同，对律师本人而言存在被投诉、处罚甚至承担刑事责任的风险；对客户而言，则可能面临维权困难、证据缺失等风险。至于是否构成职务侵占罪，需根据具体情况判断，一般而言，若律师未将费用据为己有或未利用职务便利，则不构成该罪。
一、对律师的风险
职业道德与纪律处分：
- 律师私收费用且不签合同，违反了律师职业道德和执业纪律。根据《律师法》及相关规定，律师应当遵守职业道德和执业纪律，不得私自接受委托、收取费用。这种行为可能受到律师协会或司法行政机关的纪律处分，如警告、罚款、暂停执业甚至吊销律师执业证书。
民事赔偿责任：
- 如果律师因私收费用且不签合同的行为给客户造成损失，如因未签订合同导致客户权益无法保障，律师可能需要承担民事赔偿责任。客户有权要求律师赔偿因其违约行为所造成的损失。
刑事责任风险：
- 职务侵占罪：职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。对于律师而言，如果其私收费用并未将费用交给律师事务所，而是据为己有，且数额较大，同时利用了其作为律师的职务便利，那么理论上可能构成职务侵占罪。但需注意，职务侵占罪的主体通常不包括律师事务所本身（除非律师事务所被视为“其他单位”且律师被视为该单位人员，这在实践中存在争议），且需证明律师有非法占为己有的故意和行为。更常见的是，如果律师将费用私自收取后未用于客户事务，而是挪作他用或挥霍，可能涉及其他犯罪，如挪用资金罪（如果律师事务所资金被视为“本单位资金”）或诈骗罪（如果律师以非法占有为目的，虚构事实或隐瞒真相）。
- 其他犯罪：如前所述，如果律师的行为符合其他犯罪的构成要件，如诈骗罪、挪用资金罪等，也可能面临相应的刑事责任。
二、对客户的风险
维权困难：
- 客户在未签订合同的情况下支付费用，可能面临维权困难。一旦发生纠纷，客户可能难以证明其与律师之间的委托关系、费用支付情况以及律师应承担的责任。
证据缺失：
- 没有书面合同作为证据，客户在主张权利时可能缺乏关键证据。这可能导致客户在诉讼或仲裁中处于不利地位，难以维护自己的合法权益。
三、建议
对律师：
- 严格遵守律师职业道德和执业纪律，不得私自接受委托、收取费用。
- 与客户签订书面合同，明确双方的权利和义务，避免纠纷的发生。
- 如因特殊原因需要私自收取费用（如紧急情况），应及时与律师事务所沟通并补办相关手续。
对客户：
- 在选择律师时，应要求律师出示执业证书并核实其身份。
- 与律师签订书面合同，明确委托事项、费用支付方式、违约责任等条款。
- 保留好所有与律师沟通的记录和费用支付凭证，以备不时之需。
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